HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point:危害分析重要管理点）とは、食品等事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因（ハザード）を把握した上で、原材料の入荷から製品の出荷に至る全工程の中で、それらの危害要因を除去又は低減させるために特に重要な工程を管理し、製品の安全性を確保しようとする衛生管理の手法です。 この手法は国連の国連食糧農業機関（FAO）と世界保健機関（WHO）の合同機関である食品規格（コーデックス）委員会から発表され、各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。 （厚生労働省 ホームページより抜粋）
既にEU、米国を始め海外の多くの国でHACCPは衛生基準として制度化されています。また、日本においても2021年6月からすべての食品等事業者において「HACCPに沿った衛生管理」の実施が制度化されました。
味の素グループでは、日本において「HACCPに沿った衛生管理」が制度化される以前より、独自の品質保証システム「ASQUA（アスカ）」においてHACCPに関する基準を定め、HACCPに基づく衛生管理による食品の製造を行っています。また、こうした厳しい管理体制で製造された「ほんだし®」は、米国FDAが求めるHACCP基準にも対応し、日本から米国に輸出されています。