塩豚はかたまりのまま鍋に入れ、ヒタヒタの水を入れて火にかける。沸とうしたら火を弱め、アルミ箔をかぶせて30分ほどゆでる。竹串を刺してみて、透明な汁が出たら鍋から取り出す。赤い汁が出るようなら更に5〜10分ゆでてから取り出す。あら熱がとれたらひと口大に切る。

レタスは食べやすい大きさにちぎって水にさらし、きゅうりはタテ半分にしてから斜め薄切りにする。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、プチトマトは半分に切る。レモンはくし形に切る。

レタスと玉ねぎの水気をきり、きゅうり、プチトマトと混ぜ合わせて皿に盛る。上に塩豚をのせ、レモンを添える。