水菜は水洗いし、水気をよくきる。こんぶは3mm幅に切り、ゆずの皮は細切りにする。

(1)の水菜を漬けもの容器に入れ、Ａをふり入れ、全体になじむように軽くもむ。こんぶとゆずの皮を葉の間にはさみ、赤唐がらしを加えて1日漬け込む。