おいしいメニュー
料理写真

  材料
白菜 ………………………
2株
(1株2kg×2)
「瀬戸のほんじお」 ……
120g
(白菜の重量の3%)
こんぶ(細切り) ………
10g
赤唐がらし ………………
4〜5本

道具
漬けもの容器
落とし蓋
重し(白菜の重さの倍程度)
  
白菜漬け
作り方
1
白菜はよく洗い、根元に包丁で十文字に切れ目を入れ、手で4つに割きます。
 
2
切り口を上に向けて天日で半日ほど干します。干すことで白菜の甘味が増します。
 
3
漬けもの容器に(2)を葉先と根元が交互になるようにすき間なく並べ、「瀬戸のほんじお」をまんべんなくふり入れます。
 
4
一段ごとに「瀬戸のほんじお」と風味づけのこんぶ・赤唐がらしをふり入れながら白菜を積み重ねていきます。
 
5
容器いっぱいまで詰め終わったら、落とし蓋をして、重しをのせます。重しは白菜の重さの2倍くらいが目安です。
 
6
2〜3日すると水が上がってくるので、重しを半分にして、3〜4日ほど漬けると、おいしい白菜漬けのできあがりです。
 
■ワンポイントアドバイス
食べる時は水洗いせずに、軽く水気をしぼってください。
重しは途中で半分にしますので、あらかじめ2つに分けてのせてください。
お好みでにんにくのスライスを少量加えても、おいしく召し上がれます。
白菜漬けにうま味調味料「味の素®」を使うとよりまろやかな味わいになります。「瀬戸のほんじお」120gに「味の素®」大さじ1を加えてムラのないように混ぜ合わせて、作り方(3)(4)のタイミングで使用します。

白菜漬けの工程
 


塩豚(豚バラブロック肉)塩豚(豚バラブロック肉) 塩豚(肩ロース肉)塩豚(肩ロース肉) 塩豚のレタスサラダ塩豚のレタスサラダ
塩豚とキャベツの甜麺だれサラダ塩豚とキャベツの甜麺だれサラダ 塩豚とキャベツ・じゃがいものピリ辛スープ塩豚とキャベツ・じゃがいものピリ辛スープ 塩豚チャーハン塩豚チャーハン
塩豚の野菜巻き塩豚の野菜巻き 塩豚とにらのピリ辛炒め塩豚とにらのピリ辛炒め 水菜の浅漬け水菜の浅漬け
小松菜の浅漬け小松菜の浅漬け 大根とかぶの焼酎漬け大根とかぶの焼酎漬け いろいろ野菜のワイン漬けいろいろ野菜のワイン漬け
じゃが塩釜焼きじゃが塩釜焼き 白菜漬け白菜漬け こだわり枝豆こだわり枝豆
まろやか梅干しまろやか梅干し きゅうりとなすのぬか漬けきゅうりとなすのぬか漬け 米麹を使った「手作りみそ」米麹を使った「手作りみそ」
  Flash Dummy
このページのトップへ