大根は皮をむいてタテに4等分に切る。かぶは皮をむく（大きいものは半分に切る）。大根の葉とかぶの葉は水洗いし、水気をよくきる。

漬けもの容器に(1)を入れてＡをふり入れ、全体にすり込む。麦焼酎を回しかけ、赤唐がらしを加えて1日漬け込む。