川崎工場「味の素®」コース

製造工程
工場で「味の素®」が
できるまで

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  原材料 さとうきび

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  さとうきびから
  しぼった糖蜜

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  菌体がグルタミン酸をだしはじめています糖蜜中の糖分が
  発酵菌に取り込まれます

• グルタミン酸
  ナトリウムを
  分解し
  結晶にします

• 脱色・精製

• 乾燥

• 計量・包装

• 検査

• 
  

「味の素®」の主成分であり「うま味」の素であるグルタミン酸ナトリウムは、さとうきびからとれる糖蜜やとうもろこし、タピオカのでんぷんなどを原料に、味噌や醤油、ビールなどと同じ発酵法によって生産されています。イノシン酸ナトリウムやグアニル酸ナトリウムなどのうま味も、でんぷんを主原料に同様の方法で生産されます。
「味の素®」の発売当時は、小麦タンパクのグルテンから、以後、大豆を主原料にしていた時代もありました。時代とともに原料は変わっても、「味の素®」のおいしさは変わることなく、日本中の食卓で愛用されています。