出荷前の最終検査（クノール®カップスープの場合）

製品の安全を最終確認するため、製品が出荷される前に品質検査を行っています。
「クノール®カップスープ」は、日本農林規格（JAS規格）の認定品として、JASで定められた基準値（水分量、塩分量、全窒素、製品重量）を満たしているかを検査します。また、品質を確認するもうひとつの大切な検査に「官能検査」があります。官能検査では、人の五感を使って、味のバランス、舌触り、溶けやすさ、色、香りなど、機械では判断が難しい「おいしさ」を評価しています。

JAS規格の塩分検査をしている様子。

官能検査は2人1組で行います。製造工程からサンプリングした製品と、おいしさの基準となる標準品を比較して問題がないかどうかを確認します。
官能検査では、検査の精度を一定に維持するため「官能検査員認定制度」を設け、試験を実施しています。
試験では、五味（甘味、酸味、塩味、苦味、うま味）や、辛味、香りを判別する試験があり、検査員は、この試験に合格しなければ、官能検査を行うことはできません。

実際に製品が使われる場面に近づけるため、容器は陶器のカップを使う。スープをすくうためのスプーンと、口に入れるスプーンを使い分けるなど、ほかの要因で味に影響が出ないように細かく配慮する。