古今東西、人々はうま味を料理に活かしてきました。その方法のひとつは「発酵」。世界には、豆や魚などを原料として発酵させた食品･調味料がたくさんあります｡微生物の働きにより、たんぱく質が分解され、アミノ酸が増えておいしくなります。