キムチの漬け方
白菜キムチ
キムチ作りは材料の種類が多く手間もかかるので、とても大変で難しいと思いがちです。でもやってみると意外にカンタン。基本的な原則を守れば、誰でも失敗なく作ることができます。
【材料】
- 白菜4株
- ねぎ4本
- わけぎ50g
- せり50g
- 大根1本
- 粗塩3・1/2カップ
- 生かき300g
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白菜は外側の茶色い葉を取り除き、株の根元に包丁を入れてタテに1/3ほど切り、そこから手で裂いて2つに分ける。
- 粗塩と水1:5の割合で塩水を作る。半分に切った白菜をひたし、白菜の断面を上にして大きめのボウルなどに入れ、塩水をかけて4時間ほど漬ける。
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白菜の上下を入れ替えて、更に3～4時間ほど漬ける。白菜を取り出して手で曲げたとき、しなやかに曲がれば漬け込みは完了。
- 3の白菜を冷水で2～3回洗い、ザルなどに伏せて水気をきる。
- 大根は薄く輪切りにしたものをせん切りにする。わけぎとせりは4cm長さに切る。
- にんにくとしょうがは皮をむいてすりおろし、ねぎは斜め切りにする。
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コチュカルはいわしの塩辛液と混ぜる。
- 生かきは塩水で洗い、水気をきる。
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大きめのボールにせん切りにした大根と7を入れてよくあえる。大根に味がしみこむまでしばらくおく。
- 9にアミの塩辛、生かき、にんにく、しょうが、ねぎ、せり、細ねぎ、塩を加えて混ぜ、キムチの素を作る。
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白菜の葉を一枚ずつめくりながら、キムチの素をまんべんなく塗るように詰める。
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詰めたキムチの素がこぼれないように、白菜の外側の葉を使って丸く包む。
- できあがった白菜を一つずつ保存容器に入れ、一番上にきれいな重石をのせる。涼しい場所に2～3日おいた後、冷蔵庫に入れる。