香り高い理想のラー油を生み出すため、火入れの時間と温度は徹底管理。高温と中温を細かく使い分けて、たどり着いた香ばしさです。

ほんの少しの味の違いを食べ比べ、さまざまな意見を真剣に言い合う。本格を追い続ける日々の積み重ねが、明日のお客さまの笑顔に繋がっています。

その時々の最高をつくるため、数えきれないほどのレシピを改良。いつも前回を超えるのはむずかしい。それでもCookDo_®は改良の余地を探しています。

本格的な中華を目指して数十年、お客さまが求める中華を目指して数十年。「CookDo_®」の開発は、熱を持って究極の中華を追い求め、冷静にお客さまの求める中華を分析します。どちらも大事だから、何度でも何年でも、進化しつづけます。

すべてのメニューの中にある菌の数や強度を定期的にモニタリング。目に見えないミクロの世界まで本格も追求します。

回鍋肉の、たった一度のリニューアルのための、115のレシピ。最高の1つのために「もう回鍋肉は見たくない」と思うほど、試作を繰り返しました。担当者たちの熱が、そこにはありました。

“ごはんが何杯でもいけてしまう中華”を目標に。日々の家族の食卓を考え、子どもから大人まで楽しめる、それでいて本格的な白米に合う中華を追及しています。

マンゴープリンやタピオカなど、実は先取りしすぎて終売なったものも。これまで数々のメニュー開発をしてきた「Cook Do_®」は、214種のメニュー開発をしましたが、今後もめげることなく先取りに挑みつづけます。

しょうがの微塵切りは、シェフの技を一挙手一投足まで再現したマシンで。炒める直前の微塵切りが香りと風味を立たせ、口の中にメリハリを生みだします。

時にプロのシェフの力を借り、日々、鍋をふり研究。本場中国の味を完全に再現し、食卓に届けるために。

サーモグラフィーやセンサーで、プロの経験や勘を数値化。火入れの温度やタイミングを忠実にまで再現するべく、最新のテクノロジーを用いて料理人の調理を分析します。

手間とわかっていても取り組む。香味野菜は、香りを立たせるため、わざわざ低い温度で炒めたあとに高温の釜で他の材料と炒め合わせます。香味を生むために、必要な手間なのです。

専門店の火力とシェフの鍋さばきを独自釜によって忠実に再現。鍋をふりながら高温火入れをすることで、家庭では難しい「高温炒め効果」を生んでいます。

低温で香りを立たせたにんにくと生姜、高温で調理された豆板醤と味噌、熱を入れない醤油と老酒。＜回鍋肉用＞の絶妙な味わいは、この丁寧な調合でつくられています。

家でつくるとシャキッとしないキャベツ。その原因を追究し、パッケージ裏の作り方の記述を“2回に分けて炒める”に変更しました。おいしく食べてもらいたいから、CookDo_®は家での調理も一緒に考えます。

きれいに皮をむかれた28万個（回鍋肉で使われる1日分の量）のにんにく。CookDo_®の畑で育てられた一粒一粒を、人の目で丁寧に確認します。

メニューごとに時間を変え、風味を損なわないぎりぎりの温度で殺菌。プロの料理人はしないこの作業こそ、繊細に行っています。

一つの工程が終わるたび、すべて手作業で機械のすみずみまで清掃。清掃もまた本格を生み出すための大事な工程だと考えています。

メニューを変えるたびの機械洗浄、充填した最初のパウチに清掃水や空気が入っていないか毎回検査。しつこいくらいの確認こそ、安心とゆるぎない品質をつくると考えています。

最終工程では空気や異物が入らないように開発された専用の機械で、1分間に325袋、出来あがった調味料を充填。CookDo_®は最初から最後まで、ていねいに家庭へお届けします。