“キムチの漬け方”
白菜キムチ キムチ作りは材料の種類が多く手間もかかるので、とても大変で難しいと思いがちです｡でもやってみると意外にカンタン｡基本的な原則を守れば、誰でも失敗なく作ることができます。
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白菜は外側の茶色い葉を取り除き、株の根元に包丁を入れてタテに1/3ほど切り、そこから手で裂いて２つに分ける｡
粗塩と水1：5の割合で塩水を作る。半分に切った白菜をひたし、白菜の断面を上にして大きめのボウルなどに入れ、塩水をかけて４時間ほど漬ける。
白菜の上下を入れ替えて、更に３〜４時間ほど漬ける。白菜を取り出して手で曲げたとき、しなやかに曲がれば漬け込みは完了。
３の白菜を冷水で２〜３回洗い、ザルなどに伏せて水気をきる。
大根は薄く輪切りにしたものをせん切りにする｡わけぎとせりは４・長さに切る。
にんにくとしょうがは皮をむいてすりおろし、ねぎは斜め切りにする。
コチュカルはいわしの塩辛液と混ぜる。
生かきは塩水で洗い、水気をきる。
大きめのボールにせん切りにした大根と７を入れてよくあえる。大根に味がしみこむまでしばらくおく。
９にアミの塩辛、生かき、にんにく、しょうが、ねぎ、せり、細ねぎ、塩を加えて混ぜ、キムチの素を作る｡
白菜の葉を一枚ずつめくりながら、キムチの素をまんべんなく塗るように詰める。
詰めたキムチの素がこぼれないように、白菜の外側の葉を使って丸く包む。
できあがった白菜を一つずつ保存容器に入れ、一番上にきれいな重石をのせる｡涼しい場所に２〜３日おいた後、冷蔵庫に入れる。