だしは、日本が世界に誇る食文化だ
４つ
の
信念
選び抜いた素材を、磨き抜いた手技で。
炎に負けない情熱と、
未知に挑む好奇心と。
(01)
かつお
はるか太平洋で漁獲されたかつおは、
一ヶ月にわたる船旅を経て母港の焼津へ。
脂分が少ない良質な素材を選び抜き、
鮮度を保ったままかつお節工場に運ばれます。
(02)
薪
強い燻香を引き出すために欠かせない薪は、
原料調達者が日本各地の薪職人のもとを
一件ずつ訪れて入手。自らの目と手で選んだ
薪だけをだしづくりに用います。
(03)
炎
薪の太さや気温、湿度、風の強さは日々さまざま。
炎が燃え盛る庫の中、
職人たちは自らの五感を頼りに火加減を整え、
理想の味わいを引き出します。
(04)
人
薪を変えたら新しい香りが生まれたり、
新たな燻し方を試したら驚くほど風味が変わったり。
人にしかできない創意工夫を凝らして、
まだ見ぬだしの世界を探求しています。
自然
の
恵み
選び抜いたかつおと薪。
二つが揃って、おいしいだしは生まれる。
「だし」は、かつおだけでは生まれません。
はるか太平洋を旅してきたかつおと、
全国の山林から選び抜いたナラ材の薪。
脂の少ない良質なかつおを見極め豊かな香りを生む
薪を一件ずつ訪ね歩いて調達する手間を惜しまず
こだわった二つの原料が揃って初めて、
味わい豊かな「だし」は生まれるのです。
人
の
手仕事
手間と情熱を注いで、
かつおはやがてかつお節になっていく。
海と山から受け渡された自然の恵みは、職人の手でかつお節へと姿を変えます。
目も開けられないほどの煙が立ち込める灼熱の庫の中、
その日の気温や湿度、風向きを五感で読みながら火加減を整えていく。
機械では決して代替できない手仕事だからこそ生まれる味わいが、SIIDA®には込められています。
３種
の
個性
余計な味付けは不要。
だしそのものの濃厚な味わいを、心ゆくまで。
薪を変える。燻し方を変える。さらに熟成させる。
同じ「だし」でも、原料や製法ひとつで香りも風味も驚くほど変わります。
その知られざる奥深さを愉しんでいただくために、SIIDA®は通常の約 4 倍※のかつおだしを凝縮した
3種をご用意。だし一つで味が決まるほどの濃厚なうま味が口いっぱいに広がります。※23年度家庭用だしパック販売重量対比
