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●野菜は元気のサポーター

野菜は私たちの元気を支えてくれるサポーターです。野菜にはビタミン・ミネラル・食物繊維などの体の調子を整える栄養素に加え、健康効果のある成分も多く含まれているので、不足することがちょっとした体調不良につながりやすいと言われています。

健康でいるためには1日350ｇの野菜（※1）を食べることを推奨されているのですが、1日の野菜類摂取量の平均値は292.3g（※2）という調査結果が発表されています。あと少し足りないという感じですね。ちなみに、野菜350ｇの目安量は、両手いっぱいくらい。日々の食事でなんとかなりそうな量ではありますが、実際に毎日用意することを考えると、なかなか大変です。そこでおすすめしたいのが「スープ」です。

●スープなら野菜をたくさん摂れる！

スープを毎日の食事に取り入れるのメリットは大きく分けて3つあります。

1. 1. スープ1杯で豊富な種類の野菜を多く摂れる
   ひとつの鍋に10種類以上もの野菜を入れても、味がきちんと成立するのがスープです。煮込むことで量が減って食べやすくなることはもちろん、野菜の種類が増えるほど味わい深く、うま味たっぷりのスープになります。自分の体調に合わせた野菜の組み合わせにしたり、雑穀を足して食事スープにしたり、肉や魚を加えてメインの食事にすることも可能です。
2. 2. 流出しやすい水溶性のビタミン・ミネラルも摂取できる
   栄養素には水に溶けやすい水溶性のものが多くあります。例えば、野菜に多く含まれるビタミンB群とビタミンCは、洗ったりゆでたりしただけで水に溶け出てしまいますが、スープなら煮汁ごと摂取するので、大切な栄養素を効率よく摂り入れることができます。
3. 3. 固い細胞壁に守られているフィトケミカルも摂取できる
   ポリフェノール、リコピン、アントシアニンなどのフィトケミカルは、固い細胞壁に守られているため、野菜を生で食べても胃腸で吸収されにくく、大部分が排出されてしまいます。そこで、野菜の細胞壁を壊して吸収しやすくしてあげることが重要です。すりつぶしてジュースにすることも可能ですが、コトコト煮込んでスープにすることが最も手軽です。

●ベーシックなスープを使えば、バリエーションも楽しめる！

スープは作り置きが可能なので、週末や夜など時間があるときに、具だくさんのベーシックなスープのまとめ作りをおすすめします。ベーシックスープは野菜だけで作れば、あとから別の野菜やハーブ、市販のルウ、肉、魚などを足して、応用スープを作ることができます。塩と野菜でコトコト煮込んだスープにトマトを足してミネストローネに。豚肉とキムチを足して豚キムチスープに。カレールゥを足してカレーに……と、同じ野菜しか使っていなくても、個性の強い食材を足してあげることで全く表情の違うスープになります。忙しいけど、野菜はしっかり食べたい人にはいいですね。

ベーシックスープは、野菜を食べやすい大きさに切って、たっぷりの水と少々の塩で、弱火でコトコト煮ましょう。ゆっくりと温めて栄養と旨みを引き出してあげれば、まろやかなスープに仕上がります。強火だと食材が崩れて焦げついてしまいます。野菜はできれば数種類用意してあげると、深みのある味になります。野菜の種類、分量、調味料などの組み合わせ次第で味が無限に広がるので、自分好みのものを見つけてみてくださいね！