天狗茄子は皮をむき、1センチ厚さの銀杏切りにします。

豆腐は、軽く水気を切っておきます。

鶏挽肉に酒としょうゆをまぶし、下味をつけておきます。

鍋にサラダ油とごま油を熱し、生姜とねぎのみじん切りを炒めます。
そして鶏挽肉を入れ、ほぐしながら炒めます。さらに天狗ナスも入れて炒めていきます。

豆腐をつぶし入れ、(Ａ)を入れ、とき卵を流して炒め、仕上げていきます。

最後は「味の素®」でうま味をきかせます。