ていねいに解凍！

鮮度を落とさないために、かつお節工場に運ばれたカツオは、時間と温度をしっかりと管理しながら、ひと晩かけてゆっくり解凍されます。

煮汁も活用！

カツオを煮込んだ煮汁は、10分の1の量になるまでぎゅっと濃縮してかつおエキスに。これも、「ほんだし_®」の大事な原料になります（第6話をご覧ください）。