ザクザク衣がやみつき！
【スティックガーリックごまチキン】
- 調理ポイント
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衣ザクザクの秘密は・・・片栗粉にあり！ 片栗粉に水を数滴落として混ぜることで、ザクザクとした衣になります。粒の大きさが不揃いになり、肉の表面につく片栗粉の細かな粉と大きめの粒が組み合わさり、食感よく仕上がります。さらにいりごまを加えることで風味や香ばしさもアップ。
鶏むね肉は脂肪が少なくパサつきがちですが、下味に砂糖とうま味調味料「味の素®」を加えることで、ジューシーに仕上がります。一般的には衣をしっかりつけるために小麦粉と卵で「バッター液」を作りますが、このレシピでは卵を使わず、代わりにマヨネーズを加えて衣がよく絡むように工夫しています。
- 減塩ポイント
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鶏肉の下味は本来、「水＋砂糖＋塩」で作るブライン液を使うこともありますが、今回はうま味調味料「味の素®」を加えて下味をつけ、減塩に仕上げました。
にんにくは鶏肉と一緒に揚げることで、香りを油に移しながら肉を揚げ焼きにしています。にんにくの香ばしさ、衣のごま風味、そしてザクザク食感で、鶏むね肉特有のパサつきや塩味の物足りなさを感じません。下味にこしょうを使い、仕上げにお好みで粗びき黒こしょうを加えると、ピリッとパンチのある味わいに。シンプルでも旨みと香りがしっかり立ち、1人分の食塩相当量は0.5gに抑えられます。
- 時間
- 10分
- 人数
- 2人分
- 食塩相当量（1人分）
- 0.5g
※このレシピは、栄養価計算（八訂）ソフトにより、全ての食材・加工食品・調味料に含まれるナトリウムの量を食塩相当量に換算しています。
材料
- 鶏むね肉
- 1枚
- 【A】砂糖
- 小さじ２
- 【A】うま味調味料「味の素®」
- 5ふり
- 【A】ピュアセレクト® マヨネーズ
- 大さじ２
- 【A】小麦粉
- 大さじ2
- 【A】こしょう(黒)
- 少々
- にんにく
- 1玉
- 片栗粉
- 大さじ５
- いりごま(白)
- 大さじ２
- サラダ油
- 大さじ3〜４
- 付け合わせの野菜
- お好みの野菜を適宜
- 粗びき黒こしょう
- 適宜
作り方
- 鶏むね肉は皮にフォークなどで数カ所穴を開け、2cm幅の斜めのスティック状に切る。ポリ袋に鶏肉を入れ、【A】を加えて袋の上からもみ込み、5分ほどおく。にんにくは薄皮をつけたまま小房に分け、根元を切り落とす。
- ボウルに片栗粉を入れ、水小さじ1～2(分量外)を加えて混ぜ、粒の大きさが不揃いなザクザクした衣を作る。いりごま(白)を加えて軽く混ぜる。
- 1の鶏肉をポリ袋から取り出し、2の衣をまぶす。
- フライパンにサラダ油を熱し、3の鶏肉、にんにくを中火で1～2分加熱し、裏返して1～2分揚げ焼きにする。
- 器に付け合わせの野菜とともに盛り付ける。お好みで粗びき黒こしょうをふる。
