さつまいもと３種のきのこの
ローソルトポタージュ
- 調理ポイント
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きのこを炒めるときは“触りすぎない”のがコツ。きのこの表面に水分（汗）がにじむまで待ってからひと混ぜすると、香りとうま味がしっかり引き出せます。
生クリームではなく、普段使いしやすい牛乳を採用。バターやコンソメをあえて使わず、うま味調味料「味の素®」でうま味とコクを補うことで、きのこの香りが際立ちます。
ポタージュは玉ねぎで甘味をつけることが多いのですが、さつまいものやさしい甘さを生かし材料をシンプルにすることで、素材一つひとつの味わいがしっかり感じられる秋の味覚スープに仕上がります。
- 減塩ポイント
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汁物のおいしい塩分濃度はおよそ0.8％と言われますが、今回はその約半分です。減塩のための工夫をいくつか紹介します。
材料をシンプルにして香りと素材の持ち味を立たせることで、塩分控えめでも深い味わいを楽しめる香り高いスープに仕上げています。香りを邪魔しないうま味調味料「味の素®」は、香りを生かしたい場面でとても便利です。
さつまいもの自然なとろみでスープが舌に長くとどまり、味と香りをじっくり感じられるため、塩分を抑えても物足りなさを感じにくくなります。
きのこ由来のうま味にうま味調味料「味の素®」を重ね、うま味の相乗効果で全体のうま味を底上げ。減塩でもおいしさをしっかりキープします。
生クリームより塩分の少ない牛乳を使い、牛乳のコク・うま味とうま味調味料「味の素®」のうま味で、通常のポタージュより塩の量を減らすことができます。
- 時間
- 20分
- 人数
- 4人分
- 食塩相当量（1人分）
- 0.9g
※このレシピは、栄養価計算（八訂）ソフトにより、全ての食材・加工食品・調味料に含まれるナトリウムの量を食塩相当量に換算しています。
材料
- さつまいも
- 約1/2本（150g）
- しめじ
- 1パック（100g）
- 椎茸
- 1パック（100g）
- 舞茸
- 1パック（100g）
- にんにく
- 1/2片（チューブ１cm）
- オリーブオイル
- 大さじ２
- 白ワインまたは酒
- 100ml
- うま味調味料「味の素®」
- 12振り
- 塩
- 小さじ1/2
- 牛乳
- 400ml
- 仕上げ用粗挽き黒胡椒
- 適量
- 仕上げ用オリーブオイル
- 大さじ１
作り方
- 下準備
- さつまいもの皮を剥き、２cm幅の輪切りにし、水に５分さらしてアク抜きをする。にんにくは薄切り、きのこは石づきを取り除きザク切りにしてほぐしておく。
- さつまいものアク抜きの水を捨て、耐熱ボウルに入れてラップをかけて電子レンジ（600w）で約５分、やわらかくなるまで加熱する。
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかける。香りが立ったらきのこを加え、うま味調味料「味の素®」と塩を振る。全体をひと混ぜしたら、なるべく触らないようにじっくり加熱する。
- きのこが汗をかいてきたら、鍋底から一混ぜし、さらにじっくり加熱してうま味を引き出す。盛り付け用にきのこを一部取り分けておく。
- 白ワインを加え、約１分煮立ててアルコール分を飛ばし火を止める。１のさつまいもと牛乳を加えてブレンダーでなめらかになるまで撹拌する。
- 器に盛り、粗挽き黒胡椒をひき、オリーブオイルをひと回しかけ、３で取り分けたきのこを飾る。
冷凍する場合はまず冷まし、冷凍用保存袋に入れて空気を抜き、平らに冷凍する。入れすぎないよう、多くても8分目までを目安に。
- 食べる時（冷凍した場合）
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冷凍用保存袋に入れた場合は、冷蔵庫や電子レンジの解凍モードで解凍し、耐熱のカップに移して温める。
※冷凍用保存袋は直接加熱できません。解凍までにとどめ、加熱は別の食器を使用してください
