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高タンパクで食物繊維もたっぷり
【ヘルシー参鶏湯】

: だれウマさん

調理ポイント: 高タンパク＆食物繊維たっぷりの“ヘルシー参鶏湯”。何といってもホロホロの鶏むね肉のおいしさにびっくりするはず。鶏むね肉は骨付きがおすすめですが、骨なしでも構いません。切り餅を加えると、とろみとコクが出て満足感がアップするので、余っているお餅があればぜひ入れてみてください。
参鶏湯は調理時間はやや長めですが、基本は「切って入れるだけ」のカンタン料理です。おうちパーティーにも喜ばれる一品ですので、ハロウィンや年末の集まりにもどうぞ。

減塩ポイント: うま味調味料「味の素®」のグルタミン酸と、ブロッコリーのグルタミン酸（ブロッコリーはグルタミン酸を多く含む食材です）、鶏むね肉のイノシン酸を重ねる“うま味の相乗効果”を活用し、ローソルトでも満足度の高い味に。うま味調味料「味の素®」はうま味がぎゅっと凝縮された調味料なので減塩にも役立ちます。普段の料理でも「塩は控えめ、うま味で補う」という工夫は活用できるので、僕自身、いろいろ試しながらおいしさと減塩の両立を目指しています。

時間: 80分

人数: 2人分

食塩相当量（1人分）: 2.0g

　

※このレシピは、栄養価計算（八訂）ソフトにより、全ての食材・加工食品・調味料に含まれるナトリウムの量を食塩相当量に換算しています。

材料

鶏もも肉（骨付きがお勧め）: 600g

ブロッコリー: 1株

長ねぎ: 1本

舞茸: 1パック

椎茸: 4個

えのき: 1株

にんにく: 1片

生姜: 1片

切り餅（なくてもよい）: 1/2個

【A】酒: 200ml

【A】水: 800ml

【A】塩: 2つまみ（約1.2g）

【A】丸鶏がらスープ™　: 大さじ1/2

【A】うま味調味料「味の素®」: 10振り

【A】黒胡椒: 適量

（トッピング、お好みで）

黒胡椒: 適量

ごま油: 小さじ１

糸唐辛子（飾り用）: 適量

作り方

ブロッコリーは水で洗い、房と茎に切り分ける。茎は周りを切り落として薄切りにし、房は小房に分ける。
長ねぎは白い部分を斜め切りにする。青い部分は後で使うため取り分けておく。
舞茸は食べやすい大きさに手でほぐし、椎茸は薄切り、えのきは1cm幅に切る。
にんにくは包丁の腹でつぶして粗みじん切りにし、生姜は皮を軽くむいて薄切りにする。
切り餅は薄切りにする（入れなくてもOK）。
鶏むね肉は皮を取り除き、大きめの一口大に切る。※骨付き肉を使う場合、骨周りが切りにくければそのまま鍋に入れてOK／ぶつ切り肉があれば便利。
水を入れていない鍋に、1〜6の食材を入れ、鍋の脇に長ねぎの青い部分も加える。
全ての食材を入れた鍋に、【A】を順番に加え、蓋をせずに中火～強火にかける。
沸いてきたらアクを丁寧に取り除き、沸騰したら弱火にしてふたをし、1時間ほどじっくり煮込む。
鶏むね肉がホロホロになるまで煮込んだら、具材を器に盛り、お好みで黒こしょう・ごま油・糸唐辛子をトッピングする。

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