歴史や製法など アミノ酸を詳しく学ぼう!

リジン

リジンとは

代表的な必須アミノ酸で、パン食・米食で不足しがちなアミノ酸です。

◆代表的な必須アミノ酸です。
◆小麦粉や精白米に不足しがちなアミノ酸です。

小麦粉・卵

小麦粉では理想的なアミノ酸パターンと比べて、リジンが最も不足しています。その栄養効果を高めるためには不足するアミノ酸を補う必要があります。


小麦粉にたんぱく源を依存する事が多い発展途上国では不足しがちなアミノ酸であることが国連大学のプロジェクトなどで明らかにされつつあります。リジンなどのアミノ酸が不足すると成長障害や重篤な場合には生命に影響を与えることなどもあります。