グルタミン酸は、私たちの健康を支える身近なアミノ酸。
私たちの体の中には、体重の約2％のグルタミン酸が含まれています。
人間の体の約60％は水分。残りの20％がタンパク質で、グルタミン酸をはじめとする20種類のアミノ酸の組み合わせでできているのです。また、グルタミン酸は母乳にも多く含まれています。

食品としては、こんぶに含まれるうま味成分として知られています。
一般的に食事から1日約15〜20gのグルタミン酸を摂取しているといわれています。