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- Point
- 「うま味」を世界で初めて発見したのは、日本人の池田菊苗博士です。
池田菊苗博士は、２年間のドイツ留学の体験を通じて、４つの基本味（甘味、酸味、塩味、苦味）とは異なる、しかも４つの味のいかなる組み合わせでも作ることができない味があると考えていました。
帰国後、昆布だしの味に注目し、その成分を突き詰めた結果・・・
1908年、その味がアミノ酸の １つであるグルタミン酸によるものであることを発見し、「うま味」と命名したのです。