大阪万博で世界各国の最新食文化に多くの国民がカルチャーショックを受けた1970年は、同時に「外食産業元年」とも呼ばれ、今日わたしたちに馴染みのある外食ブランドの展開が始まった年です。

時代を映す食の本

①『向田邦子の手料理』（1989年刊）
　向田和子/講談社

②『聡明な女は料理がうまい』
（1976年初版刊行、2012年復刊）
桐島洋子/アノニマ・スタジオ

『向田邦子の手料理』からは、当時の家庭の食卓が伺えます。
今と比べると食材や調味料の種類は少なく、オリーブオイルや豆板醤といった海外の調味料もレシピにはまだ登場しません。外国風の料理も身近な食材や調味料を使って簡単にアレンジしていました。

食べ歩きガイドの発刊が相次ぎ、フランス料理店やボジョレー・ヌーヴォーが大流行。「1億総グルメ化」と言われました。
1986年の男女雇用機会均等法により働く女性が増加し外食や中食の利用が普及。料理簡便化が求められるようになり、レトルト・冷凍食品・インスタントなどの調理済み食品が台頭しました。

時代を映す食の本

①『オレンジページ創刊号』（1985年刊）
オレンジページ

②『働く女性のキッチンライフ』
（1981年初版刊行、2014年文庫化）
小林カツ代/大和書房

「忙しくても、少しの工夫で食卓を楽しくしたい」。そんな女性を応援する、料理を中心とした生活情報誌が相次いで創刊。短時間で調理できる料理や経済的なレシピの紹介が増えました。

バブル崩壊前から続くグルメブームと、 大人気テレビ番組『料理の鉄人』の影響で、「イタめし」や「エスニック」などの多国籍料理が家庭の食卓にも浸透。ますます国民のグルメ化が進む中、90年代後半以降、生活習慣病の急増により、オリーブオイルやココアなどの栄養機能に注目が集まり健康志向も高まりました。

時代を映す食の本

①『娘に贈るわたしのレシピ』（1998年刊）
有元葉子/主婦と生活社

②『101の幸福なレシピ』（1994年刊）
山本麗子/講談社

登場する料理の背景にあるストーリーや著者の生活ぶりが語られるレシピ本がベストセラーに。人気料理研究家のライフスタイルそのものが憧れの対象となりました。

1990年代のTVCM

90年代後半からは野菜が豊富な「食べるみそ汁」をTVCMに登場させ、健康機能にスポットをあてたメッセージを発信しました。

90年代後半から、レシピを伝える手段として新たにインターネットが広がり、2000年代は「クックパッド」や「食べログ」、料理ブロガーの発信など、ネットを中心に食の情報が急増しました。
ライフスタイルの多様化と共に、食に対してもさまざまな価値観が生まれました。

時代を映す食の本

①『おつまみ横丁』（2007年刊）
瀬尾 幸子/池田書店

②『作ってあげたい彼ごはん』（2007年刊）
岡田 史織/宝島社

多様化するライフスタイルの中で、男性がつくる日々の家庭料理や恋人のためのごはんなど、さまざまなニーズに応える本が出版されました。驚くほど簡単で美味しい「家飲み」のためのおつまみレシピは、男女問わず料理のハードルを下げ広く受け入れられました。

2000年代のTVCM・出版物

新たなユーザーとのコミュニケーション活動として、全国のお客様から「ほんだし®」の簡単でおいしいレシピ(活用術)を募集。集まった活用術は、その後TVCMに登場、書籍にもなりました。

高齢化が進む中で、日々何を食べるかが健康を維持する最重要課題となり、「食」の話題はますます注目されるようになりました。
2013年に「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録され、だし文化や発酵食も脚光をあびました。
2017年には「インスタ映え」が流行語大賞に。
食の情報発信は、SNSやYouTubeへと舞台を移し広がり続けています。

時代を映す食の本

① 『みそ汁はおかずです』（2017年刊）
瀬尾幸子/学研プラス

② 『常備菜』（2011年刊）
飛田和緒 /主婦と生活社

日々の料理に悩む全ての人へ向けた、おかず代わりにもなる具沢山なみそ汁や保存の効く常備菜などの本が大ヒット。コロナ禍によるおうちごはんの増加や健康志向の高まりにつれて、「みそ汁」への注目が高まっています。