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プラス1杯のビールをオーダーさせるお通し

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ポイント1

「素材を和えるだけ」「切るだけ」お通しは、ワンオペレーションが理想です。特別凝ったことをしていないけど、お客様の評価と注目度が高い。お通しは、そうありたいものです。

ポイント2

最近、お通しを拒否なさるお客様が増えているとのことですが、前日の余りものをマヨネーズで和えただけのものを提供していれば、それも仕方ありません。ある繁盛店のお通し作りの基準は、「おかわり」を注文されることだそうです。

ポイント3

ビールがすすむ塩分濃度は、味噌汁よりやや濃い目です。しかし、塩分をきかせると、どうしても塩味が浮いてしまいがちになります。そんな時に風味調味料をご活用ください。塩味が浮きにくくなります。

プラス1杯のビールを狙う「攻め」メニュー

客単価3,500円のお店でお客様がビール1杯(500円)を追加注文してくれると、客単価は15%上がります。ビールを売るためのお通しは、「積極的な攻めメニュー」です。

おすすめレシピ1チキンとトマトのプチカプレーゼ

味わいがさっと変わる


「クノール® チキンコンソメ」で下味した鶏をソテーしてスライスするだけです。

■参考原価 4人前236円 1人前59円
4人前 数量(g) 価格(円)
鶏もも(海外冷凍) 200 60円
「味の素® S」 2 1.4円
「クノール® チキンコンソメ」 1.5 3円
カレー粉 2 7円
1 1円
トマト 200 100円
「セミセパ」レモン 60 48円
パセリ 適量 5円
炒め油 適量 10円
参考原価 236円

おすすめレシピ2トマトのサラダ風冷奴

「チキコン」だけで味が決まる


豆腐とトマトを和えるだけです。「クノール® チキンコンソメ」だけで味が決まります。

■参考原価 4人前87円 1人前22円
4人前 数量(g) 価格(円)
絹ごし豆腐 50 15円
トマト 80 40円
アボガド 50 10円
紫玉ねぎ 20 8円
「クノール® チキンコンソメ」 1.5 3円
白ワンビネガー 3 2円
オリーブオイル 15 9円
参考原価 87円

おすすめレシピ3ナスの丸煮

「ほんだし® かつおだし」だけで風味が増す


仕上げの「ほんだし® かつおだし」がナスの風味を引き立てます。安価なナスが出回る時期にお試しください。

■参考原価 4人前164円 1人前41円
4人前 数量(g) 価格(円)
なす(火が通りやすいよう切り込みを入れる) 400 120円
「ほんだし® かつおだし」 4 8円
400  
みりん 30 6円
醤油 30 6円
砂糖 20 4円
輪切とうがらし 適量 5円
おろししょうが 適量 5円
炒め用油 適量 10円
参考原価 164円