海老しんじょのおすまし＜病院・介護施設向け＞
お祝い御膳の汁物におすすめ。海老とはんぺんのうま味を「ほんだし 」かつおだしがぐっと引き立てます。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
汁物・スープ |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
海老しんじょのおすまし＜病院・介護施設向け＞
| A | むきえび | 20g |
|---|---|---|
| はんぺん | 20g | |
| 卵白 | 5g | |
| B | 大根（8㎝長さの細切り・1本） | 1g |
| にんじん（8㎝長さの細切り・1本） | 1g | |
| 小松菜（3㎝長さ） | 15g | |
| 水 | 150g | |
| C | 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 0.5g |
| うす口しょうゆ | 0.5g | |
| 塩 | 0.3g | |
| 酒 | 3g | |
作り方
【1】
フードプロセッサーにＡを入れて攪拌し、ホテルパンにディッシャーなどでひと口大に形作りながら並べ、スチコン スチームモード（100℃）で5～8分加熱する。
【2】
ホテルパンに、Ｂをそれぞれ入れ、スチコン スチームモード（100℃）で3分加熱して急冷し、大根・にんじんは相性結びにし、小松菜は水気を絞っておく。
【3】
鍋に水を入れて沸騰させ、Ｃで味を調える。
【4】
お椀に（1）、（2）を盛り、温めた（3）を注ぐ。
つなぎとして使用している卵白は、片栗粉1.5g（1人分）でもお作りいただけます。
イベント行事食特集～長寿のお祝いに！お祝い食のレシピ特集～にてご紹介している主菜「鯛の黄金焼き」では卵黄を使用しています。一緒にお作りいただくと、卵の卵黄と卵白を無駄なく使うことができるのでおすすめです。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 46kcal | 7.2g | 0.4g | 3.1g | 38mg | 0.7mg | 47µg | 0.5mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.04mg | 0.05mg | 6mg | 37mg | 0.3g | 1.0g | 17g |
