白身魚のかぶら蒸し〈病院・介護施設向け〉
冷凍魚がふっくら！卵白とかぶを合わせて蒸し上げ、だし香るあんを。のどごしのよい体も温まる一品。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
汁物・スープ 蒸し物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
白身魚のかぶら蒸し〈病院・介護施設向け〉
| 赤魚（もしくは、たい） | 50g | |
|---|---|---|
| Ａ | 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.75g |
| 水 | 50g | |
| Ｂ | かぶ（すりおろし・水きり） | 30g |
| 卵白（8分立て） | 10g | |
| きくらげ（戻し・せん切り） | 2.5g | |
| ぎんなん | 5g | |
| ※だしパック1袋(57g)を5リットルの水で煮だしたものを、40cc使用 | ||
| Ｃ | 「本造り」だしパックあわせ５００ｇ袋（1袋） | 57g |
| 水 | 5ﾘｯﾄﾙ | |
| Ｄ | 塩 | 0.3g |
| しょうゆ | 2g | |
| みりん | 2g | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
| Ｅ | みつば（ザク切り） | 1g |
| 練りわさび | 1g | |
作り方
【1】
ボウルにＡを合わせ、赤魚を入れ、食材が上まで液につかるように10分以上漬け込み、余分な液をよくきる。
【2】
鍋にＣを入れて火にかけ、沸騰したら中火で10分間煮だして、だしをとる。
【3】
ホテルパンにクッキングシートを敷き、水気をきった（1）を並べ、さっくりと混ぜ合わせたＢ、ぎんなんをのせる。スチコン スチームモード（100℃）で5～7分加熱する。
【4】
鍋に（2）を40㏄入れて沸かし、Ｄで味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
【5】
器に（3）を盛り、（4）をかけ、Ｅをのせる。
冷凍魚の場合、 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」を直接ふりかけてご使用いただけます。その場合、時間を置かずにすぐ加熱ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 84kcal | 10.8g | 2.0g | 6.9g | 59mg | 1.2mg | 14µg | 0.6mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.05mg | 0.10mg | 7mg | 28mg | 2.0g | 0.8g | 31g |
