鶏しんじょうのきのこあん
秋冬の旬野菜をたっぷり使った秋冬のベジ惣菜
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） 秋（9～11月） 通年 |
| カテゴリ |
揚げ物 煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 居酒屋 弁当・惣菜・仕出し 病院・高齢者施設 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（10個分）
鶏しんじょうのきのこあん
| A | 鶏ひき肉 | 200g |
|---|---|---|
| 長いも | 200g | |
| 卵白 | 1個分 | |
| うす口しょうゆ | 10ml | |
| 砂糖 | 4g | |
| しょうがのすりおろし | 8g | |
| 片栗粉 | 25g | |
| れんこん（６㎜角） | 100g | |
| 葉ねぎ（斜め小口切り） | 30g | |
| B | しめじ（小房） | 40g |
| しいたけ（スライス） | 40g | |
| 「だし自慢」濃厚かつおだし赤ラベル１８Ｌガゼット | 6ml | |
| 水 | 294ml | |
| うす口しょうゆ | 10ml | |
| みりん | 10ml | |
| 砂糖 | 4g | |
| 「瀬戸のほんじお」１ｋｇ袋 | 2g | |
| 水溶き片栗粉 | 適量 | |
| 豆苗（トウミョウ）（3㎝長さ） | 適量 | |
| にんじん（せん切り） | 少々 | |
| 揚げ油 | 適量 | |
作り方
【１】
フードプロセッサーにAを入れて撹拌する。
【２】
（１）をボウルに移し、れんこん、ねぎ、片栗粉を入れてよく混ぜる。
【３】
１８０℃に熱した揚げ油に（２）を１０等分にしてスプーンで落とし入れ、きつね色になるまで揚げる。
【４】
鍋にBを入れて火にかけ、きのこに火が入ったら水溶き他片栗粉でとろみをつける。
【５】
皿に豆苗、にんじんを敷き、（３）をのせ、（４）のあんをかける。
手作りでは敬遠されがちな揚げ物を使った和惣菜です。
きのこなどの秋冬の旬野菜をふんだんに使い、
風味豊かなだしであんかけに。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 72kcal | 4.8g | 2.5g | 8.0g | 10mg | 0.4mg | 11µg | 0.3mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.06mg | 0.07mg | 6mg | 16mg | 0.8g | 0.6g | 12g |
