白身魚の煮つけ<病院・介護施設向け>
冷凍魚もふっくら仕上がる煮物メニュー
材料（1人分）
白身魚の煮つけ<病院・介護施設向け>
| メルルーサ | 60g | |
|---|---|---|
| Ａ | 水 | 60g |
| 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 0.9g | |
| Ｂ | 水 | 100g |
| しょうゆ | 6g | |
| 酒 | 4g | |
| 砂糖 | 5g | |
| しょうがのすりおろし | 1g | |
| 「ほんだし® 」こんぶだし １ｋｇ袋 | 1g | |
| さやえんどう（ゆで） | 2g | |
作り方
【1】
1/1 65mmホテルパン使用
【2】
ボウルにＡを合わせ、メルルーサを入れ、食材が上まで液につかるように10分以上漬け込み、余分な液をよくきる。
【3】
ボウルにＢを入れて混ぜ合わせる。
【4】
ホテルパンに（2）、（3）を入れ、スチコン コンビモード（120℃、湿度100％）で8分加熱する。
【5】
器に（4）を盛り、さやえんどうを添える。
「ほんだし® 」こんぶだしを漬け込み液に加える（魚重量の0.5～1％）ことでメルルーサ特有の強い臭いやわらげます。
魚が漬込み液に漬かるように、バットや袋をご使用ください（Web漬込み写真参照）。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 77kcal | 10.9g | 0.4g | 6.7g | 38mg | 0.3mg | 4µg | 0.8mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.06mg | 0.04mg | 1mg | 27mg | 0.1g | 1.5g | 3g |
