ささみの香草焼き<病院・介護施設向け>
パサつきやすいささ身をやわらかく仕上げます
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
ささみの香草焼き<病院・介護施設向け>
| 鶏ささ身（40g×2本） | 80g | |
|---|---|---|
| Ａ | 水 | 16g |
| 「味の素ＫＫやわらかしっとり調理料（速効タイプ）」５００ｇ袋 | 1.2g | |
| 「味の素KKコンソメ」塩分ひかえめ５００ｇ | 0.2g | |
| 粒マスタード | 6g | |
| 薄力粉 | 適量 | |
| 溶き卵 | 5g | |
| B | パン粉 | 適量 |
| ドライバジル | 少々 | |
| オリーブオイル | 5g | |
| じゃがいも（ひと口大乱切り） | 適量 | |
| さやいんげん（冷凍） | 適量 | |
| オリーブオイル（つけ合わせ用） | 3g | |
作り方
【1】
1/1 65㎜ホテルパン使用
【2】
ささ身は、スジをとり、タテに切り込みを入れる。
【3】
ボウルにＡを合わせ、（2）のささ身を入れ、食材が上まで液につかるように10分以上漬け込む。
【4】
バットに（3）を取り出し、切り込みに粒マスタードを塗る。
【5】
（4）に薄力粉、溶き卵を順につけ、Ｂをまぶす。
【6】
ホテルパンに（5）をのせ、オリーブオイルをふり、スチコン コンビモード（190℃、湿度100％）で15分加熱する。
【7】
別のホテルパンにじゃがいもを入れ、スチコン スチームモード（100℃）で7分加熱し、さやいんげんを加えてさらに3分加熱して、オリーブオイルをからめる。
【8】
器に（6）を盛り、（7）を添える。
漬け込み液に「味の素KKコンソメ」塩分ひかえめを入れることで、肉の風味を強めて美味しく仕上がります。
つけ合せの野菜は、油で和えることで、ツヤ良く仕上がり、乾燥を防ぎます。
※施設の条件（食材・食数・お好み）に合わせて、スチコンの条件（加熱温度・時間）、調味料の量などを調整ください。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 174kcal | 20.3g | 10.1g | 1.5g | 49mg | 0.5mg | 16µg | 1.3mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.09mg | 0.11mg | 2mg | 71mg | 0.0g | 0.4g | 0g |
