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パテ・ド・カンパーニュ

ワインによく合う一皿

パテ・ド・カンパーニュ

参考原価(1人前)

ジャンル

季節

カテゴリ

会員限定

洋食

通年

和え物・マリネ・冷菜

材料

10人分

A
豚肩ロース肉(ブロック・ひと口大)
250g
鶏レバー(血抜き)(ハツと合わせて)
165g
鶏もも肉(皮なし)(ひと口大)
100g
B
「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋
5.5g
粗びき黒こしょう
1g
ブランデー
15g
白ワイン
25g
ローリエ
2枚
タイム
3g
ローズマリー
5g
にんにく(1/2切り)
12g
C
玉ねぎ(薄切り)
70g
セロリ(薄切り)
35g
バター(食塩不使用)
30g
D
「コクのチカラ®」牛のコク200g袋
2.5g
溶き卵
25g
ナツメグ
1.5g
ベーコンスライス
200g
E
粒マスタード
適量
ピクルス
適量

作り方

  1. (1)ボウルにAの肉類を入れ、Bを加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫でひと晩漬ける。
  2. (2)(1)から豚肉、鶏もも肉を取り出し、ミンチ状になるまで包丁でたたく。
  3. (3)熱したフライパンにバターを入れて溶かし、Cを加えて玉ねぎが透き通るまで炒め、冷ましておく。
  4. (4)ミキサーに(1)から取り出したレバーとハツ、にんにく、(3)を入れてなめらかになるまで撹拌する。
  5. (5)ボウルに(2)、(4)、Dを入れて混ぜる。
  6. (6)テリーヌ型などにベーコンを敷き詰め、(5)を空気が入らないようにしっかりと詰め、ベーコンで覆う。
  7. (7)(6)にアルミホイルをかぶせ、180℃のオーブンで50分ほど湯せんにかけながら蒸し焼きにする。
  8. (8)(7)が焼き上がったら重しをし、粗熱がとれたら冷蔵庫でひと晩休ませる。
  9. (9)(8)を型から取り出し、食べやすい大きさに切り、器に盛りつけ、Eを添える。

栄養成分

(1人前当たり) ※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ください。

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 カルシウム ビタミンA ビタミンE
215kcal 12.4g 16.5g 1.7g 13mg 2.0mg 2342µg 0.4mg
ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC コレステロール 食物繊維 塩分 野菜摂取量  
0.33mg 0.42mg 12mg 114mg 0.2g 1.0g 13g  

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使用商品

「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋
「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ1kg袋
●瀬戸内・備前岡山の海水を使用して作られた塩です。
●海の恵み“にがり”を含んだ塩味のカドの少ない、さらさらタイプの塩です。
●焼き物、おにぎりはもちろん、卓上塩としても幅広くお使いいただけます。
「コクのチカラ®」牛のコク200g袋
「コクのチカラ®」牛のコク200g袋
●塩味控えめでコクのみ付与する事ができる粉末調味料です。
●少量加えるだけで、プロの調理人が“コスト・時間・手間”をかけないと出せないようなコクのある一皿に仕上げることができます。