さけとブロッコリーのゆず麻婆<給食向け>
「麻婆豆腐用」を使ってごはんに合う味付けに。仕上げにゆずの香りを加え上品さをプラス。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
秋（9～11月） 通年 |
| カテゴリ |
揚げ物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 居酒屋 弁当・惣菜・仕出し 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（2人分）
さけとブロッコリーのゆず麻婆<給食向け>
| さけ（20gそぎ切り4切れ） | 80g | |
|---|---|---|
| A | 天ぷら粉 | 適量 |
| 水 | 適量 | |
| ブロッコリー（小房） | 90g | |
| 厚揚げ（ひと口大・ゆでる） | 135g | |
| ねぎのみじん切り | 30g | |
| B | 「Cook Do®」麻婆豆腐用１Ｌボトル | 25g |
| 「ほんだし? 」かつおだし1kg袋 | 2g | |
| 水 | 150g | |
| ゆずの皮（せん切り） | 適量 | |
| サラダ油（揚げ油用） | 適量 | |
作り方
【1】
さけはAの衣をつけて揚げる。
【2】
鍋にBを入れてひと煮立ちさせ、ねぎを加えて混ぜ、麻婆ソースを作る。
【3】
器に（1）のさけ、厚揚げ、ブロッコリーを盛り合わせ、（2）をかけ、ゆずの皮を散らす。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 263kcal | 19.3g | 17.4g | 7.3g | 194mg | 2.6mg | 38µg | 3.2mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.18mg | 0.21mg | 57mg | 24mg | 3.0g | 1.5g | 60g |
