里芋まんじゅうのあんかけ〈病院・介護施設向け〉
満月をイメージしたまんまる里芋まんじゅうです。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
秋（9～11月） |
| カテゴリ |
揚げ物 |
| 業態 |
病院・高齢者施設 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
里芋まんじゅうのあんかけ〈病院・介護施設向け〉
| 冷凍里いも | 60g | |
|---|---|---|
| A | 「ハイミー®」１ｋｇ袋 | 0.15g |
| 水 | 50g | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 0.3g | |
| B | えび（粗みじん切り） | 15g |
| きくらげ（ゆで）（細切り） | 2g | |
| ゆでぎんなん（粗みじん切り） | 4g | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 0.3g | |
| サラダ油 | 1g | |
| 片栗粉 | 適量 | |
| サラダ油（揚げ油用） | 適量 | |
| C | しょうゆ | 2.5g |
| みりん | 1g | |
| 「丸鶏がらスープ」塩分ひかえめ５００ｇ袋 | 0.5g | |
| 水 | 25g | |
| 水溶き片栗粉 | 4g | |
| ゆずの皮（千切り） | 少々 | |
作り方
【１】
鍋にA、冷凍里いもをいれ、軟らかく茹でる。（水は
鍋の大きさで調整する）
【2】
（1）をざるにあげて水気を切り、マッシュして瀬戸
のほんじおさらさらタイプを加えて下味をつける。
【3】
フライパンにサラダ油を入れて熱し、Bを炒めて、瀬
戸のほんじおさらさらタイプで味を調える。
【4】
（2）に（3）を加えて混ぜ合わせ、丸く成形し、片栗
粉をまぶす。
【5】
揚げ鍋にサラダ油を入れて熱し、（4）を入れてこん
がり揚げる。
【6】
別の鍋にCを入れて一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でと
ろみをつける。
【7】
器に（5）を盛り、（6）をかけ、ゆずの皮をのせる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 102kcal | 4.6g | 2.7g | 15.6g | 25mg | 0.5mg | 1µg | 1.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.06mg | 0.02mg | 4mg | 23mg | 1.6g | 1.1g | 0g |
