さばのみそ煮

みそとごぼうの風味が、さばにしみ込んでおいしい。

ジャンル 和食
季節

冬(12~2月)

秋(9~11月)

通年

カテゴリ

煮物

業態

学校・事業所給食

居酒屋

弁当・惣菜・仕出し

食堂・定食屋

参考原価(1人前) 会員限定

材料(2人分)

さばのみそ煮

さば三枚おろし(1/4切り・皮に切り目) 200g
ごぼう(6~7cm半月切り・水さらし) 135g
わけぎ(5cm切り) 40g
A 135ml
「ほんだし® 」かつおだし1kg袋 2g
B 赤唐がらし(乾)(種を取る) 1本
しょうがの薄切り 2枚
30ml
みりん 30ml
砂糖 9g
しょうゆ 8ml
みそ 45g

作り方

【1】
鍋にごぼうを入れ、かぶるくらいの水を加え、フタをして10分ほどゆでる。ザルに上げ、水気をきる。
【2】
フライパンにAを入れて混ぜ、Bを加えて中火にかける。煮立ったら、さばの皮目を上にして入れ、スプーンで煮汁をかけながら1分ほど煮る。さばの色が変わったら、弱火にしてフタをし、7~8分煮る。
【3】
フタを取り、あいたところに(1)を加え、5~6分煮る。
【4】
ボウルにみそを入れ、(3)の煮汁で溶いてから加え、再びフタをし、1~2分煮る。
【5】
フタを取り、あいたところにわけぎを加えて2~3分煮、火からおろして器に盛る。

栄養成分(1人前当たり)

※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 カルシウム ビタミンA ビタミンE
382kcal 25.8g 18.3g 31.3g 75mg 2.8mg 89µg 2.3mg
ビタミンB1 ビタミンB2 ビタミンC コレステ
ロール
食物繊維 塩分 野菜摂取量  
0.27mg 0.40mg 10mg 61mg 5.8g 4.2g 91g  
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