鴨のコンフィ
低温でゆっくり揚げて、しっとりやわらかに！
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） 秋（9～11月） |
| カテゴリ |
焼き物・あぶり物 |
| 業態 |
その他 居酒屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（1人分）
鴨のコンフィ
| 鴨肉（骨つき鴨もも肉） | 1000g | |
|---|---|---|
| A | 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 21.2g |
| 「味の素® S」１ｋｇ袋 | 0.2g | |
| グラニュー糖 | 5.3g | |
| ベビーポテト | 200g | |
| ラード（ちぎる） | 適量 | |
| パセリのみじん切り | 適量 | |
作り方
【1】
ボウルに鴨肉、Aを入れてよくすり込み、冷蔵庫でひと晩おく。
【2】
鍋にラードを入れて火にかけ、80℃に温める。
【3】
（2）に（1）、じゃがいもを入れ、80℃を保ちながら1時間半ほど煮る。
【4】
（3）の火を消して粗熱を取り、密閉容器に鴨肉、じゃがいもを移し、鍋の上澄みの油脂を鴨肉が浸るまで入れ、残りは別の容器に入れて、冷蔵庫で保存する。
【5】
（4）の鴨肉、じゃがいもについた油脂をぬぐう。
【6】
熱したフライパンに油脂を入れ、（5）を焼く。
【7】
（4）の別容器に入れた油脂20gを鍋で溶かす。
【8】
器に（6）を盛りつけ、（7）をかけ、パセリをふる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1,762kcal | 239.7g | 80.2g | 41.0g | 74mg | 43.8mg | 150µg | 0.2mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 4.18mg | 6.96mg | 66mg | 910mg | 17.8g | 21.5g | 0g |
