鮭のクリームシチュー
鮭とホワイトソースの相性抜群！
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
秋（9～11月） 通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
鮭のクリームシチュー
| 生ざけ（1/4切り） | 200g | |
|---|---|---|
| A | 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1g |
| こしょう | 少々 | |
| 小麦粉 | 適量 | |
| B | じゃがいも（1/4切り・水さらし） | 600g |
| にんじん（1.5cm幅半月またはいちょう切り） | 130g | |
| マッシュルーム（タテ1/2切り） | 100g | |
| 白ワイン | 15ml | |
| 玉ねぎ（タテ1cm幅くし形切り） | 100g | |
| ブロッコリー（小房・塩ゆで） | 100g | |
| バター | 12g | |
| C | 水 | 200ml |
| 「味の素KKコンソメ」１ｋｇ箱 | 5g | |
| ローリエ | 1枚 | |
| D | 小麦粉 | 18g |
| バター | 24g | |
| 牛乳 | 400ml | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 3g | |
| こしょう | 少々 | |
| サラダ油 | 4g | |
作り方
【1】
さけはAで下味をつける。フライパンに油を熱し、小麦粉を薄くまぶして入れ、両面を焼きつける。
【2】
マッシュルームは白ワインをふる。
【3】
鍋にバター12gを溶かし、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、B、（2）を加えてさらに炒める。
【4】
Cを加えて煮立ってきたら、火を弱めてアクを取る。
（1）をのせ、フタをして10分ほど煮る。
【5】
ボウルにDを入れてフォークでバターを切るようにして粉と混ぜ合わせる。
【6】
鍋に（5）、牛乳を入れて火にかけ、煮立つ寸前に火を弱めて塩・こしょうで調味する。
【7】
（4）に（6）を入れて溶きのばし、トロリとなるまで煮る。ブロッコリーを加えてひと煮し、器に盛る。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 335kcal | 19.7g | 14.8g | 41.3g | 152mg | 1.3mg | 329µg | 1.5mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.33mg | 0.43mg | 65mg | 61mg | 15.8g | 1.9g | 68g |
