いり豆腐<スチコンレシピ>
コンビモードでふんわりいり卵
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
炒め物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 病院・高齢者施設 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（10人分）
いり豆腐<スチコンレシピ>
| 木綿豆腐 | 1000g | |
|---|---|---|
| A | にんじん（せん切り） | 100g |
| れんこん（半月スライス） | 100g | |
| しいたけ（スライス） | 90g | |
| 長ねぎ（小口切り） | 50g | |
| サラダ油 | 30g | |
| B | 鶏ひき肉 | 100g |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1g | |
| こしょう | 適量 | |
| C | 水 | 100g |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 9g | |
| しょうゆ | 70g | |
| みりん | 30g | |
| 酒 | 30g | |
| 砂糖 | 15g | |
| 絹さや（スチーム3分） | 50g | |
| D | 溶き卵 | 2個分 |
| 「ハイミー®」１ｋｇ袋 | 1g | |
作り方
【5】
【0】
2/3 65㎜ホテルパン1バット分
【1】
穴あきホテルパンに豆腐を並べ、スチコンスチーム
100℃で、10分水切りをし、手でつぶす。
【2】
鍋にCを入れ、沸騰させてから、冷ましておく。
【3】
ホテルパンにA、Bを材料を混ぜないで、食材ごとに広
げて入れ、スチコン熱風170℃で、5分、食材に焼き色
がつくまで加熱し、混ぜる。
【4】
ホテルパンにクッキングシートをしき、（2）、
（3）、（4）を入れ、よく混ぜ合わせる。
【5】
（5）をスチコンコンビモード150℃で、15分、湿度
100%で、ふたをして、加熱調理する。
【6】
（6）に仕上げにDを混ぜ、スチコンコンビモード
150℃で、15分、湿度100%でふたをして、加熱調理す
る。
【7】
（7）にDを混ぜる。
【8】
器に（8）を盛りつける。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 167kcal | 11.4g | 10.2g | 8.4g | 108mg | 2.0mg | 89µg | 0.9mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.14mg | 0.13mg | 8mg | 45mg | 2.0g | 1.6g | 25g |
