ふろふき大根 くるみみそかけ
濃厚なくるみみそがポイント。
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
冬（12～2月） 通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
居酒屋 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
ふろふき大根 くるみみそかけ
| 大根（5cm厚さ切り・面取り） | 550g | |
|---|---|---|
| A | 水 | 600ml |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 9g | |
| うす口しょうゆ | 6ml | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 1g | |
| くるみ | 14g | |
| B | 白みそ | 100g |
| 卵黄 | 1個分 | |
| みりん | 36ml | |
| 酒 | 30ml | |
| 砂糖 | 3g | |
| くるみ（飾り用） | 適量 | |
| 小ねぎの小口切り（飾り用） | 適量 | |
作り方
【1】
大根は米のとぎ汁（分量外）で下ゆでし、さらにAで煮る。
【2】
くるみ味噌を作る。すり鉢ですったくるみとBを合わせ（または全材料をミキサーにかける）、弱火にかけ、なめらかに練りあげる。
【3】
器に（1）を盛り、（2）をかけ、くるみ・ねぎを飾る。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 155kcal | 5.1g | 5.0g | 21.5g | 62mg | 1.5mg | 35µg | 0.3mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.06mg | 0.07mg | 15mg | 61mg | 3.4g | 3.0g | 124g |
