煮込みハンバーグ<スチコンレシピ>
コンビモードで煮崩れ心配なし！煮込みハンバーグ
| ジャンル | 洋食 |
|---|---|
| 季節 |
通年 |
| カテゴリ |
煮物 |
| 業態 |
学校・事業所給食 弁当・惣菜・仕出し 病院・高齢者施設 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（15人分）
煮込みハンバーグ<スチコンレシピ>
| 玉ねぎのみじん切り | 350g | |
|---|---|---|
| サラダ油 | 24g | |
| A | 合いびき肉 | 1800g |
| 卵 | 2個 | |
| 牛乳 | 130g | |
| 生パン粉 | 100g | |
| トマトケチャップ | 100g | |
| 「瀬戸のほんじお」さらさらタイプ１ｋｇ袋 | 10g | |
| 「クノール® ビーフコンソメ」１ｋｇ缶 | 10g | |
| こしょう | 2g | |
| ナツメグ | 2g | |
| サラダ油 | 適量 | |
| 赤ワイン | 1000g | |
| B | デミグラスソース | 650g |
| 砂糖 | 30g | |
| 「ハイミー®」１ｋｇ袋 | 1g | |
| C | マッシュルーム（1/4切り） | 100g |
| 玉ねぎ（スライス） | 50g | |
| バター（食塩不使用） | 10g | |
| D | ブロッコリー（スチーム・小房） | 適量 |
| にんじん（スチーム・丸くくり抜く） | 適量 | |
| じゃがいも（スチーム・丸くくり抜く） | 適量 | |
作り方
【1】
2/3 65mmホテルパン1バット分 15個分
【2】
フライパンにサラダ油をひき、Aを炒める。
【3】
ボウルにA、（2）を入れ、よく混ぜ合わせ、手にサラダ油をつけ、15等分にし、成型する。
【4】
焼き物専用ホテルパンに（3）を並べ、スチコンコンビモード200℃で、芯温調理75℃で約10分加熱調理する。
【5】
鍋に赤ワインを入れ、半分量になるまで煮詰め、Bを加え沸騰させ、冷ましておく。
【6】
フライパンにバターを入れ熱し、Cをソテーする。
【7】
ホテルパンに（3）、（4）、（5）を入れ、スチコンコンビモード150℃で15分、湿度100%で蓋をして加熱調理する。
【8】
器に（7）を盛りつけ、Dを添える。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 466kcal | 24.8g | 27.9g | 16.2g | 38mg | 2.8mg | 39µg | 1.0mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.51mg | 0.34mg | 4mg | 111mg | 0.8g | 1.9g | 26g |
