作り方

【1】
鍋にAを入れて沸かし、塩で調味して、冷ましておく。
【2】
ボウルに卵をほぐし、（1）のスープで溶きのばして、万能こし器でこし、耐熱の器4個に等分に注ぐ。
【3】
大きな鍋に5cmほど水を入れて煮立て、（2）の器を間隔をあけて並べる。鍋にフタをのせ、少し隙間を開けて中火で3分ほど蒸し、弱火で15～20分ほど蒸す。
【4】
鍋にBを煮立て、しいたけ、えのきだけを入れて再度煮立ってきたら、火を弱めて3～4分煮、絹さやを加えてひと煮立ちさせる。
【5】
（3）の茶碗蒸しに、（4）のきのこスープを注ぐ。