三平汁
鮭のだしがおいしい、北海道の郷土料理
| ジャンル | 和食 |
|---|---|
| 季節 |
秋（9～11月） |
| カテゴリ |
汁物・スープ |
| 業態 |
学校・事業所給食 食堂・定食屋 |
| 参考原価（1人前） | 会員限定 |
材料（4人分）
三平汁
| 新巻きざけ（はらみ または塩ざけ） | 200g | |
|---|---|---|
| さけのアラ | 100g | |
| 酒 | 50ml | |
| 昆布 | 15g | |
| 水 | 1.2ﾘｯﾄﾙ | |
| A | じゃがいも（1/4切り） | 2個 |
| 大根（7mm幅いちょう切り） | 125g | |
| にんじん（5mm幅半月切り） | 75g | |
| こんにゃく（ひと口大にちぎる・ゆでる） | 80g | |
| しょうがの薄切り | 10g | |
| 「ほんだし® 」かつおだし１ｋｇ袋 | 6g | |
| しょうゆ | 6ml | |
| 長ねぎ（1cm幅斜め切り） | 60g | |
作り方
【1】
鍋に水、昆布を入れて1時間ほどつけておく。
【2】
さけは塩を洗い流してひと口大に切り、適当な大きさに切ったアラとともに酒をふりかけておく。
【3】
（1）の鍋に（2）を加え、中火にかけ、煮立ったらアクを取る。昆布を取り出し、Aを加え、15～20分ほど煮る。
【4】
野菜類がやわらかくなったら、しょうゆを加えて味を調え、長ねぎを加えてひと煮立ちさせる。
栄養成分（1人前当たり）
※汁物、つゆ類は全て飲んだ状態のカロリー・塩分になっております。ご了承ださい。
| エネルギー | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | カルシウム | 鉄 | ビタミンA | ビタミンE |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 133kcal | 16.8g | 4.0g | 8.1g | 72mg | 1.0mg | 139µg | 0.8mg |
| ビタミンB1 | ビタミンB2 | ビタミンC | コレステ ロール |
食物繊維 | 塩分 | 野菜摂取量 | |
| 0.15mg | 0.17mg | 8mg | 47mg | 2.9g | 2.7g | 61g |
