作り方

【1】
大根は、4～5cmの厚さに切り、皮をむいて面取りす
る。
【2】
鍋に湯を沸かしAを加え、（1）を並べ入れる。
沸騰して5分ほどゆでたら中火にし、じっくりと大根
の色が透き通るまでやわらかく煮ておく。
【3】
大根の葉はやわらかいところを選んでせん切りにす
る。塩を少々ふって水気を絞り、ごまであえておく。
【4】
小鍋に（2）の煮汁を400mlほど取り分けてひと煮立ち
させる。ダマにならないよう、いったん火を止め、水
溶き片栗粉を少しずつ回し入れる。ほどよいトロミが
つくまでよく混ぜ合わせてあんが透き通ってきたとこ
ろで火を入れ、サッと湯がいて色を残した茎を小口に
切って加える。
【5】
器に（2）を盛り、（4）のあんをたっぷりかける。
（3）の大根の葉を天盛りにする。