キム・ヨンヒさんの“ナバッキムチ”（白菜と大根の水キムチ）

春の日差しが暖かなある日、キム・ヨンヒさん（５６歳）の新居に招かれました。引っ越したばかりでまだ落ち着かないのでは…という予想に反して、新居はすでにきれいに整頓されています。主婦のセンスが問われるキッチンも、キラキラと眩しく輝いていて驚かされるばかり。そのきれいさは、とてもお子さんがいる家とは思えません。キム・ヨンヒさんの新居は、娘さん夫婦と5歳になるお孫さんとの同居。海外へ留学していた娘さん夫婦が帰国したので、預かっていたお孫さんと共に一緒に暮すことになったのです。お孫さんはほとんどおばあちゃんの手で育てられ、もう幼稚園に行くほどに成長しましたが、昨年までは一日三食、おやつまでもキム・ヨンヒさんが手作りして食べさせていました。もちろん、離乳食からおばあちゃんの手作りです。「おばあちゃんに育てられたせいか、味の好みが大人っぽいんですよ。最近の子供が好まないみそチゲやキムチ、漬けものもよく食べるんです。だから、食べものでの苦労はあまりなかったですね。」
どんなに子供に好き嫌いがなくても、子供が食べるものには気を遣います。辛すぎるものや刺激が強いもの、かたいものなどは避けなくてはなりません。「韓国の伝統食品は健康にいいものがほとんどですから、離乳期が過ぎてからは、わざとキムチをたくさん食べさせました。最初は辛いヤンニョムを水で洗ってあげてたのですが、真っ赤なキムチを頬張る今の姿を見ると、大きくなったなあと実感します。」
子供は汁ものがないと消化が悪いので、水キムチは欠かさないようにしていたと言います。特に春先には必ず「ナバッキムチ」（白菜と大根の水キムチ）を漬けていたそうです。
「ナバッキムチはそれほど辛くもないし、大根、きゅうり、梨といったサクサクした食感の素材がたっぷり入っていて、うちの孫の大好物なんです。汁ものがない日はスープ代りになるし、具はおかずになるし。子供には刺激が少なく、大人には食欲を促すキムチです。漬け方も簡単だけど、漬けたらすぐ食べられるのもナバッキムチのいいところですね。」
実はキム・ヨンヒさんは料理のプロです。お子さんがまだ幼い時においしいおやつを作ってあげるため、趣味も兼ねて料理学校に通い、後に料理の講師にもなったのです。
「ほんとはね、料理が面倒臭くなって、引っ越す時にオーブンやらお菓子道具やらを、全部捨てて来たんです。でも、引っ越してみたらこの家、オーブンがついていたんですよ。」嬉しそうにそう言いながら、数日前にお孫さんとケーキ屋さんに行ったときの話を聞かせてくれました。ケーキ屋さんで孫のジノンちゃんが動物の形をしたクッキーに夢中になっていたので「これおばあちゃん作れるよ。かわいい型を買って帰って、一緒に作ってみない？」って言ったら、「おばあちゃんほんとにこれ作れるの？じゃ、いいや｡」と言って急ぎ足で型を買いに行ったのだとか。新しいオーブンから焼きたてのクッキーの香りが流れる日は…お孫さんとおばあちゃんの笑い声が、キッチンを満たすことでしょう｡

	ナバッキムチ （白菜と大根の水キムチ） 材料 白菜 200g 大根 100g きゅうり 1本 せり 50g しょうが １片 にんにく ５片 万能ねぎ 50g 赤・青唐辛子 各２本 水 ７カップ コチュカル （粉唐辛子） 20g 梨 １/４個 塩 少々
1. コチュカルは水２カップに浸ける。   2. 白菜は２〜３cm角に切る。大根は同じ大きさの薄切りにする。   3. きゅうりは塩少々で板ずりし、２〜３cm長さの薄切りにする。   4. せり、万能ねぎは根を切り落とし、２〜３cmの長さに切る。   5. しょうが、にんにくは皮をむき、薄切りにする。   6. 赤・青唐辛子は斜め切りにする。   7. ボウルに材料を入れ、塩少々をふり混ぜて２０分ほどおく。   8. コチュカルを溶かした汁を綿布でこし、水５カップ、塩を加えて混ぜる。   9. ７の野菜に８の汁をかけ、薄くスライスした梨を加えて密閉容器に入れ、 室温に一日置いて冷蔵庫に入れて冷やす。   ＜戻る