オ・ギョンスンさんの“トゥブ・チゲ”（豆腐鍋）

オ・ギョンスンさんは70歳｡２男３女のお母さんです。子供たちは皆独立し、10人以上の孫もいます。もう家事をしなくてもすみますが、今でも自分で料理を作っています。半世紀以上の歳月を台所で過ごし、そこで身に付いた素早い身のこなしは、今も昔と変わりません。
今は自分や家族のために台所に立ちますが、昔は韓国料理店を経営しながら、自分で厨房にも立っていました。韓国料理なら何でも作れて、作ったことのない料理はないというオ・ギョンスンさん｡それでも好んで作る料理は限られているらしく、家族みんなが豆腐好きなので、豆腐料理がよく食卓を飾るそうです。
「寒い冬には、豆腐でチゲを作ります。同じ材料を使っても、いろんな味に仕上げられるんですよ。このトゥブ・チゲも、汁を多目にしてアミの塩辛だけで味付けしてもおいしいし、辛くして食べたいときはコチュカル（唐辛子粉）を入れるんです。あさりを加えれば辛くてさっぱりした汁が味わえます。豆腐を一丁買って、半分はチゲに、半分はフライパンに油をひいて焼いて食べたり"豆腐は安くて、栄養がたっぷり入ってますからね｡」
幼い孫たちのためには、溶き卵にいろんな野菜のみじん切りを混ぜて衣にし、豆腐を焼いてあげるそうです。高齢だからもう家事はいいよと子供たちは言いますが、自分の手で孫に料理を作ってあげられることがとても幸せ｡「３人の娘も私に似て、どんな料理も上手なんです｡」と、最後にはにかみながら言い添えました。

	トゥブ・チゲ（豆腐鍋） 材料 豆腐 1/2丁 ズッキーニ 50g あさり 100g しいたけ ２〜３枚 ねぎ 1/2本 コチュカル (唐辛子粉) 大さじ２〜３ にんにく (すりおろし) 小さじ１ 水 ２カップ 塩 少々
1. あさりは塩水に半日ほどひたし、砂を吐かせる。   2. ズッキーニはタテに４つ割りにし、約３cm長さに切る。   3. しいたけは石づきを取って大きめの一口大に切り、ねぎは斜め切りにする。   4. 豆腐は１cm厚さに切り、４等分する。   5. 厚めの土鍋に水を入れ、あさりを加えて煮る。   6. ５にズッキーニとしいたけを加える。   7. ズッキーニがやわらかくなったら豆腐を加え、コチュカル、にんにく、塩を加えて調味する｡   8. 最後にねぎを加えて、火を止める。     ＊. あさりの代わりに豚肉を使ってもおいしくできます。 ＜戻る