オモニの味3

コムタンは、韓国ではとてもポピュラーな料理ですが、家族でひんぱんに作って食べる料理ではありません。しかし、普段は野菜が主流で、一定期間過ぎると、家族の栄養バランスのためにも必ず作って食べる料理です。“コムタン”とは、牛肉、牛骨をじっくり煮込んだ“クッ（汁）”という意味で、“コムクッ”とも言います。過去に韓国食の食堂を経営した経験もあり、今は長女が母親の料理の才能を引き継ぎ日本で韓国のレストランを開くほどで、周りから料理の腕がいいと評判のジョン・イェヒョンさんに、家族の栄養食でもあるコムタンの作り方を学んでみましょう。
"普通、月に１回、または２ヶ月に１回ほどコムタンを作るんだけど、韓国の家庭のほとんどがそうであるように、嫁いでいった娘の家族たちにもお裾分けするために大きな鍋で一度にたくさんの量を作ります。最近は独特な味を出すために色々な味付けをする家族や食堂がありますが、年のせいか、伝統的な方法じゃないやり方はしないの。"
　伝統的な料理法でありながら、韓国の家庭で最も一般的なコムタンの料理法は、別に味付けをしたり肉の量が多い部分を使ったりせずに、牛骨、あばらの肉だけで、時間と火の調節だけで深みを出し、コクがあり後味もさっぱりしているから、たくさんの量を作って、何日食べてもあきません。