ナムル料理

ナムルは素材のもつ味や香り、素材そのものの色や栄養素を生かして作る繊細な料理です。韓国の野菜料理にも生のものや火を通すものがありますが、ナムルは火を通して作る野菜料理の代表格なのです。

	▲唐辛子の葉は、コチュカル(唐辛子粉)で ピリ辛にあえる

調理のしかたは材料によって少しずつ違いますが、エホバク（韓国かぼちゃの若いもの）、きゅうり、トラジ（ききょうの根）などは塩もみした後、水気をとり油で炒めて調味します。ほうれん草やミナリ（せり）などは、サッとゆでてからあえたり炒めたりして調味します。どこの家庭でも手軽に作られるコンナムル（豆もやしのナムル）は、塩水でゆでたものをあえて作ります｡ゴサリ（ワラビ）、シレギ（干した大根の葉）、干したなすなどの乾物は、水で戻してからゆでて水気をとり、炒めたりあえたりします。味つけはねぎ、にんにく、しょうゆ、塩、ごま塩、ごま油などが基本ですが、材料によってはコチュジャンや、みそを加えてあえます。

ナムルはそのまま食べるだけでなく「ナムル・パプ（炊き込みご飯）」にすると、とてもおいしいものです。

▲いろんなナムルをのせ、コチュジャンを混ぜて食べるビビンバ

代表的なナムル・パプといえばコンナムル・パプ（豆もやしご飯）｡コンナムルは炊き込みご飯にとてもよく合う素材なのです。作り方は簡単で、ご飯を炊くときにコンナムルを加えて一緒に炊きあげるだけです。お好みで牛肉や豚肉などを一緒に加えてもおいしい炊き込みご飯になります。また、チュイナムル（シラヤマギク）・パプは干したチュイナムルをごま油と塩で炒め、炊きあがったご飯に混ぜて蒸らします。ナムル・パプには「ヤンニョム・ジャン（香味だれ）」を添えて、好みでご飯にかけて食べます。ヤンニョム・ジャンはしょうゆ、コチュカル（唐辛子粉）、おろしにんにく、ねぎのみじん切り、ごま、ごま油などを混ぜ合わせて香ばしく作ります。ナムルが主役になるもうひとつのご飯は、そう、ビビンバです。いろんなナムルを盛りつけ、コチュジャンを混ぜて食べるビビンバは、ナムルの豊富な栄養が生きているメニューです。

コンナムル
(豆もやしのナムル)

エホバク・ナムル
(韓国かぼちゃのナムル)

ネンイ・ナムル
(ぺんぺん草のナムル)

シレギ・ナムル
(干し大根葉のナムル)

ケッイプ・ナムル
(えごまの葉ナムル)

コンナムル・パプ
(豆もやしの炊き込みご飯)

チュイナムル・パプ
(シラヤマギクの混ぜご飯)