高麗人参料理を作ってみよう

せっかく身体によい人参なのですから、薬としてだけでなく、料理に積極的に活用してみましょう。人参の種類の代表的なものには､採取された状態そのままの生の“水参（スサム）”と、この水参を蒸して乾かし少し赤くなった“紅参（ホンサム）”などがあります。紅参は主に煎じるのが一般的ですが、水参には独特な香りがあり、これを活用した料理がいろいろあります。料理に活用するために、まず人参の取扱い方をご紹介しましょう。生の人参を使うとき最も注意を払わなければいけないのは、表面についている土とホコリをきれいに拭き取ることです。 土がたくさんこびりついている場合はボールに水を入れ、人参を10分ほど浸けた後、柔らかいブラシなどで丁寧にこすり取るのがよいでしょう。表面についた土を取りのぞいたあと、流れる水できれいにすすぎます。そのあと、細かい根っこ=尾参（ミサム）の手入れをします。尾参は苦みが強いので、切り取って水にしばらく浸けて苦みをやわらげ、刻んでコチュジャン（唐辛子みそ）とあえておかずにするか、煎じてお茶にするとよいでしょう。残った主根は､頭（へた）の部分を切り取って、料理に合わせて切って使います。 人参は他の食材と組み合わせても固有の色や味を失わないので、肉や野菜、いろんな食材とよく合います。焼いたり、揚げたり、煮付けたり、どんな調理法でも特有の香りを失わないので、さまざまな料理に応用することができます。
水参は､丸のままのひな鶏と一緒に煮込む「参鶏湯（サムゲタン）」が代表的な料理で、夏バテに効く補身の料理として長年愛されて来ました。水参は鶏肉と一緒に調理するとその効果が得やすいといわれ､参鶏湯以外にもあえ物などに使われます。しかし、水参と鶏肉は共に陽気を上昇させる熱性の性質なので、暑がりな人や汗かきな人は控えた方がよいといわれています。また高熱があったり､血圧の高い人も食べないほうがよいようです。家庭で簡単に人参を楽しむ方法のひとつは、ミキサーにかけて飲むことです。牛乳とはちみつを入れれば人参シェイクになります。人参の苦みとはちみつの甘みが調和して、その独特な味はくせになるおいしさです。残った水参はビニール袋に入れてきっちり包んで冷凍すると、２週間ほど保存することができます。２〜３日以内に使う場合は､新聞紙で包んで涼しい場所に置いておけば大丈夫です。

人参料理レシピ

	人参シェイク 材料 水参 １本 牛乳 500ml はちみつ 大さじ２〜３
1. 水参はきれいに手入れしたあと、皮をむいて、適当な大きさに切る。 2. 水参と牛乳をミキサーにかける。 3. 好みに合わせてはちみつを入れる。

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	水参ネンチェ（冷たいあえ物） 材料 水参 400g なつめ（生） 10個 栗（生） ５個 ソース はちみつ 30g レモン汁 大さじ１ 塩 少々
1. 水参は手入れをして皮をむき、２cm長さに切ってから細いせん切りにする。 2. なつめはぬれた布巾できれいに拭き、皮むきの要領で種のまわりをぐるりとむくようにして種を取り､実の部分をせん切りにする。 3. 栗は皮をきれいにむいてせん切りにする。 4. ソースの材料を混ぜる。 5. すべての材料をよく冷やし、食べる直前にあえて皿に盛る。

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	人参と松の実のクッス（麺） 材料 白豆 1kg 塩 少々 水参 ２本 きゅうり １本 松の実 50g そうめん 240g
1. 豆は温かいお湯に５時間ほど浸し、そのまま塩を加えてゆでる。 ゆで汁はとっておく。 2. 水参はきれいに手入れして皮をむく。きゅうりはせん切りにする。 3. 豆と水参、松の実をミキサーにかけて冷やす。 4. そうめんをゆでて水洗いし、水気をきって器に盛る。１のゆで汁3カップと３の豆汁を注ぐ。 5. きゅうりのせん切りを飾り、好みに合わせて塩で味付けをする。

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	人参とうなぎ焼き 材料 うなぎ ２匹 たれ 水 ２カップ しょうゆ 1/4カップ 酒 大さじ１ 砂糖 大さじ２ りんご 1/2個 玉ねぎ 1/2個 青ピーマン ２個 しょうが １個 尾参（ミサム） 20g
1. うなぎは頭を落として骨を取り､５〜６cm長さに切る。 2. 大きな鍋に水を入れ、うなぎの骨を適当に切って入れる。りんご､玉ねぎ、青ピーマン、しょうが、しょうゆ、酒を入れて煮立てる。 3. ２が半分の量に煮つまったら尾参を加え、再び半分の量になるまで煮つめる。 4. うなぎを網焼きにし、３のたれを塗りながら３回ぐらい返しながら焼き上げる。

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