～原料・製法にこだわり続けた「Cook Do®」45年間の集大成～
「Cook Do®」＜極(プレミアム)麻辣麻婆豆腐用＞新発売

　味の素株式会社(社長：藤江 太郎　本社：東京都中央区)は、1978年の発売以降、「Cook Do®」が45年間で培った技術・知見の集大成として開発した「Cook Do®」＜極(プレミアム)麻辣麻婆豆腐用＞を、2023年8月19日(土)より全国で販売開始します。

　中華メニュー用調味料市場の中で、本格・こだわり領域に属する高価格帯の麻婆豆腐の素の市場規模は中長期的に拡大しています(図1参照)。
　また初めて中華メニュー用調味料を購入した方の約5割が麻婆豆腐の素を購入しているというデータ^※1もあり、麻婆豆腐は非常に人気の高いエントリーメニューであると考えられます。 ※1)出典:インテージSCI メニュー専用調味料(常温・中華) 前年度カテゴリー非購入者のうち、2022年4月-2023年3月麻婆豆腐用購入者
　こうした背景から、プレミアム品種の麻婆豆腐の素を「Cook Do®」シリーズのラインアップに加えることで、市場のさらなる拡大、およびこれまで麻婆豆腐の素を買っていなかった層やこだわりを持つ大人層からのトライアル獲得を図るため、本品の発売に至りました。

「Cook Do®」＜極(プレミアム)麻辣麻婆豆腐用＞は、「Cook Do®」がこれまで培ってきた原料・製法についての知見・技術を結集し、四川料理の特徴である麻(マー)・辣(ラー)※2を極め、中華調味料・香辛料等にとことんこだわり絶妙なバランスで配合した、麻婆豆腐好きのための麻婆豆腐の素です。当社の研究開発部門が、“高級四川料理の麻婆豆腐のおいしさを構成する要素”を徹底的に分析し、独自に開発した原料や配合技術で具現化しました(図2参照)。 ※2) 麻(マー)は花椒由来のしびれる辛さ、辣(ラー)は唐辛子のヒリヒリするような辛さ。

原料の一つ、花椒(ホアジャオ)については、厚みのある味わいの“赤花椒”とさわやかな香りの“青花椒”の2種類を使用。さらに、挽きたての花椒を用いた花椒油を新たに独自開発して配合しています。また同じく原料の一つである辣油についても、独自開発したものを使用。2種類の唐辛子と花椒をじっくり炒めることで、香りを引き立たせました。 　さらに、熟成豆板醤・ラージャン・そら豆味噌等の中華醤を絶妙なバランスでブレンドし、じっくり炒めるとともに、独自開発のトウチを加えることで、一段と豊かなコクと深みを実現しました。

　当社は“麻婆豆腐好きのための、感動するようなおいしさの麻辣麻婆豆腐”を簡単に手作りすることができる調味料、「Cook Do®」＜極(プレミアム)麻辣麻婆豆腐用＞の販売を通じて、アミノサイエンス®により人・社会・地球のWell-beingに貢献することを目指します。

　2023年度の「Cook Do®」＜極(プレミアム)麻辣麻婆豆腐用＞の売上目標は、約6億円(消費者購入ベース)です。

(1)	製品名	：	「Cook Do®」＜極(プレミアム)麻辣麻婆豆腐用＞
(2)	特長	：	麻(マー)・辣(ラー)を極め、中華調味料・香辛料等にとことんこだわり絶妙なバランスで配合した、麻婆豆腐好きのための本格麻辣麻婆豆腐の素です。
(3)	容量	：	2～3人前　125ｇ　＊別添花椒粉付き
(4)	価格	：	オープン価格
(5)	賞味期間	：	15カ月(常温未開封)

2．発売日：2023年8月19日(土)

3．発売地域：全国

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