(1）短冊切りにした皮、霜降りした金目鯛の順で鍋に入れ、だし汁、酒、しょうゆ、砂糖、油を加える。

(2）（1)に落としぶたをして煮ます（アルミホイルでも可）。

(3）(2)がグツグツといってきたら、火を止めます。冷めてきたら火をかけまた煮ます。これを2〜3回繰り返すことで
　　 味がよりしみ込みます。そして落としぶたを取ってアクをすくい、中の汁を回しかけます。

(4）汁が煮詰まってきたら、火からおろして器に盛り、汁を回しかけ完成。大根の新芽があればアクセントにのせましょう。

1.厚むきにすると、皮と身の二つの触感が美味い（上手い）！

2.新芽は1本に一つしかない、やわらかくておいしい部分です。美味しく素敵な飾りつけに。

3.落としぶたの効果ってご存知ですか？
　だし汁に漬かっていない部分も味が短時間で染みわたり、調理時間短縮で
　とってもエコなんです。