味の素グループ 統合報告書2018

12/76

体の調子を 栄養を届ける10か成分」の独自配合短い煮込み時間でも、十分に味が しみ込み、柔らかくなる （約30〜40分調理時間を短縮： 当社調べ）• グループ減塩技術の融合• 米国でのおいしさ解析ヘルシーで本格的なアジアン・エスニック料理を簡便に楽しめる（塩分約30%削減：当社従来品比）アミノ酸は地球上の生命の源です。うま味物質であるグルタミン酸がアミノ酸の一種であることから、味の素グループはアミノ酸研究を軸に先端バイオ・ファイン技術を磨いてきました。そこから生まれたおいしさ設計技術を強みとした食品事業と、アミノ酸の機能と技術を活用したアミノサイエンス事業を展開しています。これからも、アミノ酸の無限の可能性を追求する開拓者として、社会課題の解決に貢献し続けます。おいしさを 組み立てる整え健康を届ける新たな機能を 生み出す反応性おいしさ設計技術に基づくアプリケーション力呈味機能事例 1• 根菜の細胞壁を壊しやすくする「根菜柔ら調味料生理機能栄養機能塩味酸味機能の分析、統計解析事例 2冷凍食品アミノ酸調理時間短縮ニーズへの対応先端バイオ・ファイン技術減塩ニーズと米国人が求めるおいしさへの対応おいしさ 設計技術香気味覚コク味うま味５基本味苦味甘味食感心理探索・製造発酵、酵素、 合成、単離精製加工・設計造粒、配合、重合、 フィルム化、分子設計評価・解析おいしさ・栄養・ 独自素材• 発酵ナチュラル フレーバー• コク味物質• アミノ酸誘導体 等アミノ酸の“無限の可能性”を引き出す 先端バイオ・ファイン技術