うま味調味料「うま味だし・ハイミーⓇ」ご存じですか？

「味の素Ⓡ」とはひと味違う！
うま味調味料「うま味だし・ハイミーⓇ」で作るご当地ラーメンをご紹介！

「ハイミーⓇ」って同じうま味調味料の「味の素Ⓡ」と何が違うの？

まずはうま味調味料に関してですが“うま味が強く、素材の味を活かせる”調味料であり、他の調味料との差別化ポイントになります。

単一調味料：「味の素Ⓡ」
成分
  • 「こんぶ」のうま味 グルタミン酸ナトリウム 97.5％
  • 「かつお」のうま味 イノシン酸ナトリウム 1.25％
  • 「しいたけ」のうま味 グアニル酸ナトリウム 1.25％
複合調味料：「ハイミーⓇ」
成分
  • 「こんぶ」のうま味 グルタミン酸ナトリウム 92％
  • 「かつお」のうま味 イノシン酸ナトリウム 4％
  • 「しいたけ」のうま味 グアニル酸ナトリウム 4％

そんなうま味調味料の「ハイミーⓇ」と「味の素Ⓡ」ですが、うま味の強さが「ハイミーⓇ」のほうが2.5倍強い※ため、「味の素Ⓡ」は料理の味をととのえる働きがあるのに対して、「ハイミーⓇ」はうま味とコクが強く、そのまま煮物や汁物のだしとして使えるのが特徴です。※当社計算値

「ハイミーⓇ」の特長

  1. [特徴1]味付けの濃厚な料理全般に合う！
    とろみをつけた料理は調味料を多めに入れないと効き目が弱いため、少量なのに一層コクのある濃厚なうま味に仕上げます。
  2. [特徴2]お酢を使った料理に合う！（酢の物、すし飯、ドレッシング）
    こんぶのうま味成分よりもかつおのうま味成分としいたけのうま味成分の方が酢に溶けやすく、「ハイミー®」の方がかつおのうま味成分としいたけのうま味成分の配合量が多いため、少量でうま味が効きます。　
  3. [特徴3]「ハイミーⓇ」で増強できる効果とは？
    「ハイミー®」を使うことで「肉の味、香り」「バターの風味、味、香り」「粘度の増大感」「渋み」を増強することができます。

誕生から60年を超えて愛される調味料「うま味だし・ハイミーⓇ」

昭和30年代に発売された「味の素®」の普及により、国内の食生活は充実しつつあり、
うま味調味料の需要も急増しました。
うま味の研究開発はさらに進み、1960年(昭和35年)、
商品「味の素®」の主成分である昆布由来の「グルタミン酸ナトリウム」と、
かつお節のうま味成分を由来とする「イノシン酸ナトリウム」をかけ合わせた
世界初となる複合調味料「味の素®プラス」を発売。
1962(昭和37)年11月21日にリニューアルして販売したのが 「ハイ・ミー®」です。

名前の由来は、うま味が高い=ハイ(High)とミー(味)を合わせたもの。現在は「うま味だし・ハイミー®」と名前を変え、親しまれています。

リュウジさんオリジナルこだわりの「ハイミー®」レシピ

No.11至高の塩ラーメン
＝スープ＝(2人前)
にんにく 25g
生姜 15g
水 800cc
昆布 5g
鶏むね肉 350g
長ネギ 40g
塩 小さじ1半
ナンプラー 大さじ1
テーブルコショー 8振り
『ハイミー®』 10振り
みりん 大さじ1半
酒 大さじ1半
=ネギ油＝(2人前)
長ネギの青いところ
ラード 大さじ3
 
中華麺 1玉
小ネギ 適量
『アジシオ®』 適量

  1. ① 水800cc、昆布5g、にんにく25g、生姜15g、塩小匙1半、ナンプラー大さじ1、コショウ8振り、『ハイミー®』10振り、みりん大さじ1半、酒大さじ1半入れ沸かし、鶏むね肉350g入れ蓋をし40分火を止めて放置しチャーシューを作る
  2. ② ラード大さじ3で長ネギの青いとこを熱しネギラードにしておく
  3. ③ 丼に茹でた中華麺1玉入れ長ネギ20g、スープ半分に小ネギ、塩をふった鶏チャーシューで完成
No.10にんにくマシマシハイカロリー野菜炒め
キャベツ 150g
にんにく 15g～20g
にんじん 50g
玉ねぎ 100g
豚バラ肉 160g
もやし 200g
『ハイミー®』 7、8振り
ラード 大さじ1
醤油 小さじ2と1／2
オイスターソース 小さじ2と1／2
ウスターソース 小さじ2と1／2
塩 1つまみ
塩コショウ 適量
黒コショウ 適量

  1. ① ラード大さじ1で塩コショウした豚こま肉または豚バラ肉160gを炒め取り出す。
  2. ② にんにく15gを炒め、にんじん50g、玉葱100g、キャベツ150gの順に炒め、醤油小匙2半、オイスターソース小匙2半、ウスターソース小匙2半、塩1つまみ、『ハイミー®』7振り混ぜたタレ、豚、もやし200gをいれ炒め、塩コショウで調味し黒胡椒で完成。
No.09至高を超えたチャーシューと
人生最高のチャーハン
【至高を越えたチャーシュー】
豚バラブロック 500g
生姜 10g
にんにく 10g
長ネギの青いところ
醤油 大さじ4
オイスターソース 大さじ1
砂糖 大さじ1
『ハイミー®』 6振り
【人生最高炒飯】
ご飯 200g
豚バラ 100g
長ネギ 30g
卵 2個
生姜 3g
塩 小さじ1／3
テーブルコショー 6振り
『ハイミー®』 8振り
チャーシューの漬け汁 小さじ2(醤油なら小さじ1)
酒 大さじ1

  1. 【至高を越えたチャーシュー】
  2. ① 袋に生姜10g、にんにく10g、醤油大さじ4、オイスターソース大さじ1、砂糖大さじ1、長ネギの青いとこ、「ハイミー®」6振り入れ、焼いた豚バラ500g、沸騰したお湯で90分茹で軽く炙って完成

☆仕上げにからしを添える

  1. 【人生最高炒飯】
  2. ① 油をあたため、生姜を炒めて卵、ご飯を炒める
  3. ② チャーシュー、長ネギを入れ、塩小さじ1/3、テーブルコショー6振り、「ハイミ―」8振り、チャーシューの漬け汁小さじ2、酒大さじ1入れ好みで塩を追加する
  4. ③ 紅ショウガを添えて完成
No.08とんこつ醤油風ラーメン
中華麺 1玉
豚バラ肉 60g
ゆで卵 1個
にんにく 1片 5g
水 200cc
無調整豆乳 100cc
鰹粉 1g
醤油 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
砂糖 小さじ1／3
鶏がらスープ 小さじ1
『ハイミー®』 5振り
ラード 大さじ1
黒コショウ 適量
小ネギ 適量
紅ショウガ 適量
『アジシオ®』 適量

  1. ① 水200cc、豆乳100cc、醤油大さじ1、鶏ガラスープ小匙1、砂糖小さじ1/3、オイスターソース小匙1、鰹粉1g、「ハイミー®」5振り、ラード大さじ1、おろしにんにく1片を入れ、豚バラ60g入れ沸かす
  2. ② 中華麺1玉にかけゆで卵、小ネギ、紅生姜、「アジシオ®」、黒胡椒で完成

No.07辛麺
中華麺 1玉
豚挽き肉 80g
にんにく 2片
ニラ 25g
卵 1個
ラード 大さじ1
豆板醤 小さじ2
水 300cc
酒 大さじ2
醤油 小さじ4
砂糖 小さじ1
黒コショウ 適量
『ハイミー®』 9振り

★味変で一味唐辛子

  1. ① ラード大さじ1で豚挽肉80gとにんにく2片、豆板醤小さじ2入れ炒める
  2. ② 水300cc、酒大さじ2、醤油小さじ4、砂糖小さじ1、黒胡椒、「ハイミー®」9振り入れて沸かし、ニラ25g、溶き卵1個を入れる
  3. ③ 茹でた中華麺1玉ににかけ完成

No.06至高を越えた油そば
【至高を越えた油そば】
中華麺 1玉(130g)
長ネギ 30g
メンマ 適量
チャーシュー 適量
ラード 大さじ1
にんにく 1片
醤油 小さじ2と1／2
オイスターソース 小さじ1と1／2
ごま油 小さじ1／2
鰹粉(鰹節をレンチンしたものでも大丈夫です) 1g
刻み海苔 適量
小ネギ 適量
卵 1個
『ハイミー®』 5振り
黒コショウ 適量
ラー油 適量
～卵白スープ～
卵白 1個分
水 120cc
『ハイミー®』 5振り
醤油 小さじ2と1／2
ごま油 適量
黒コショウ 適量
  1. 【至高を越えた油そば】
  2. ① ラード大さじ1強でにんにく1片、長ネギ30gを焦がす
  3. ② 醤油小さじ2半、オイスターソース小さじ1半、ごま油小さじ1/2、鰹粉1g、「ハイミー®」5振りを入れ、混ぜる
  4. ③ 茹でた中華麺130gをタレと混ぜ、メンマ、チャーシュー、卵黄、海苔、小ネギ、黒胡椒、ラー油で完成

★味変で「アジシオ®」、マヨネーズ

  1. 【卵白スープ】
  2. ① 卵白に水120cc、「ハイミー®」5振り、醤油小さじ1/2、黒胡椒とごま油を適量入れる
  3. ② レンジで600w1分30秒～2分加熱して完成
No.05シン・味玉
卵 6個
砂糖 大さじ1
醤油 大さじ4
オイスターソース 大さじ1
水 大さじ5
『ハイミー®』 7振り
=卵を茹でるとき=
酢 大さじ1
  1. ① 醤油大さじ4、オイスターソース大1、砂糖大1、水大5、「ハイミー®」7振りを混ぜあわせる
  2. ② 沸騰したお湯で7分茹でたゆで卵を入れ、6時間漬けこんで完成

★味変でコショウ、ラー油を入れるのもオススメ

No.0430分で作る本格的な鶏醤油ラーメン
～ベースのスープ～(2人前)
鶏もも肉 350gほど
長ネギ 青いところ
にんにく 10g
生姜 10g
ラード 少量
水 700cc
塩 小さじ2／3
～かえし～(2人前)
にんにく 1／2片
醤油 75cc（大さじ5）
酒 大さじ1半
みりん 大さじ1半
砂糖 小さじ1
～スープを仕上げる際に～
鰹節 3g
ラード 大さじ2
黒胡椒 適量
『ハイミー®』 6振り
中華麺 1玉(2人前は2玉)
長ネギ 20g(2人前は40g)
小ネギ 適量
  1. ① 鶏もも肉320gは皮面に焼き目を付ける
  2. ② 水700cc、塩小さじ2／3、長ねぎの青い部分、生姜10g、にんにく10gを混ぜ合わせたものを入れ30分煮る
  3. ③ 醤油75cc、みりん大さじ1半、酒大さじ1半、砂糖小さじ1、おろしにんにく1／2片を沸かしアルコールを飛ばしてかえしを作る
  4. ④ 丼にかえし大さじ3、鰹粉3g、長ねぎ20g、ラード大さじ2、「ハイミー®」6振り、黒胡椒入れスープ300cc、茹でた麺1玉、ねぎ、鶏もも肉入れて完成
No.03シン・ペペロンチーノ
1.4mmのパスタ 100g
にんにく 12～15g
輪切り唐辛子 1本分
オリーブオイル 大さじ1
水 340cc
塩 小さじ1／3
『ハイミー®』 5振り
乾燥パセリ 適量

☆仕上げにオリーブオイル大さじ1とお好みで塩ひとつまみほど
★味変で醤油

  1. ① フライパンににんにくすりおろし3片、鷹の爪1本、オリーブオイル大さじ1入れて軽く炒める
  2. ② 水340cc、塩小さじ1／3、「ハイミー®」5振り入れ沸かす
  3. ③ 1.4mmのパスタ100g入れ中火で5分ほど煮る
  4. ④ オリーブオイル大さじ1入れ混ぜ、お好みでパセリをまぶして完成
No.02シン・チャーハン
ご飯 200g
豚こま肉 50g
長ネギ 25g
長ネギの青いところ 15g
生姜 3g
卵 2個
ラード 大さじ2
醤油 小さじ1
オイスターソース 小さじ1
塩 小さじ1／3
『ハイミー®』 8振り
黒胡椒 適量
酒 大さじ1
紅ショウガ 少々

★味変で焦がしネギ

  1. ① ラード大さじ2で青ネギを揚げねぎラードを作る
  2. ② 豚肉50gを醤油小さじ1、オイスターソース小さじ1をまぶしておく
  3. ③ ねぎラードを熱し、豚肉を炒め、生姜3g入れ炒める
  4. ④ 溶き卵2個、温かいご飯200gを入れ混ぜ、塩小さじ1／3、「ハイミー®」8振り、黒胡椒、長ねぎ25g入れ炒めお酒大さじ1入れ混ぜ紅生姜で完成
No.01虚無ラーメン
焼きそば麵 1袋
にんにく 1／3片
鰹節 2g
水 250cc
醤油 大さじ1と2／3
砂糖 小さじ1／2
ラード 大さじ1
『ハイミー®』 8振り
粉胡椒 適量
  1. ① 水250cc、醤油大さじ1と2／3、砂糖小さじ1／2、「ハイミー®」8振り、 鰹粉2g、ラード大さじ1、おろしにんにく1／3片を沸かす
  2. ② 焼きそば麺を1袋入れる
  3. ③ 黒胡椒、ネギをお好みでまぶして完成
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