ロールキャベツ

玉ねぎはみじん切りにする。フライパンに油を熱し、玉ねぎがしんなりするまで炒め、粗熱をとる。
キャベツは芯のまわりに深い切り込みを入れ、芯を取り除く。
鍋に湯を沸かし、キャベツを入れ、外側4枚を菜ばしではがす。やわらかくなるまで5分ほどゆで、ザルにあげて水気をきる。残りも同様にする。
キャベツを1枚ずつ広げ、太い芯の部分はそぎ落とす。

ボウルにひき肉を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜ、炒め玉ねぎ、Aを加え、さらによく混ぜタネを作り、8等分にする。
キャベツにタネをのせ、葉の手前をタネにかぶせる。左右の葉を内側に折り込み、きっちりと巻いて包む。（葉が小さい時は数枚重ねながら巻く）

巻き終わりを下にして鍋に並べ入れ、Bを加えて煮立ててアクを取る。
弱火にしてフタをして、30分ほど煮る。
器に汁ごと盛りつける。